郑州中原区正宗北京烤鸭培训班

郑州中原区正宗北京烤鸭培训班-郑州食尚香小吃西点培训学校专业从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。

【正宗北京烤鸭的做法】

主料

鸭子1只

辅料

黄瓜1根、面粉100克、绿豆粉100克、麦芽糖6汤匙、油2汤匙、京葱1根、糖浆或白糖2汤匙、市售甜面酱100克、料酒3汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙

北京烤鸭的做法步骤

1.将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上，取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间，使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气

2.烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上，防止在风干过程中大量出油，取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方

3.把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上，然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时，中途没隔半小时比较好再刷一次糖水。

4.5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟，烤熟后用快刀切成片。

5.炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖，比较后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出。

6.黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部分切成细丝

7.混合面粉和绿豆粉，然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊。

8.平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊，然后转动锅把使面糊流动地稍大些，开比较小火把面糊摊熟即可。