郑州中原区小吃培训

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冷吃兔

用料

兔肉1只1100g干辣椒150g姜7-8片白胡椒粉1勺花椒粉2勺辣椒粉2勺白芝麻半碗山奈（干沙姜）8g八角3个香叶2片盐2-3勺白糖1勺料酒勺生抽3勺

做法

干辣椒用剪刀剪成小块，用水洗净备用，兔子斩成小块

兔丁里加入料酒，姜片，盐，白胡椒，腌制20分钟，20分钟后加入少量菜籽油搅拌均匀（防止下锅粘连）

锅里倒入280g菜籽油

下入兔丁翻炒

下入八角香叶和山奈，持续翻炒兔肉5-7分钟

加入干辣椒，继续翻炒7分钟左右

兔子表面稍微有些焦黄后加入辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，盐，糖，继续翻炒

翻炒至表面焦黄后加入生抽，可以淋入少量香醋，继续翻炒入味

兔肉炒至金黄色，表层发干后即可关火，倒入白芝麻，翻炒均匀即可出锅