郑州凉皮米皮小吃培训哪里好

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擀面皮

从原料来看，擀面皮和面皮并无差别，但是在制作工序上多了一个步骤——发酵。

在洗面之后，面糊中需加入酵母粉或碱面发酵，待其表面有泡，味微酸时就基本可以进行下一个步骤了。

正是因为多了发酵这一步骤，擀面皮的口感相较于面皮会偏酸一些，但配上了蒜汁和秘制辣油后，这种味道却让人更加欲罢不能。

接下来，终于要聊聊面皮的好朋友——米皮，虽然米皮总是和面皮同时出现，但二者却有很多不同：

1.原料不同。面皮的制作原料是面粉和水，而米皮的原料是籼米（大米的一种）。

2.制作工序。相较于面皮，制作米皮稍简单一些，不需要“洗面”，只需将浸泡过的米打成米糊或米浆，过滤后蒸制即可。

3.外观不同。从外观上米皮看比面皮窄，厚度也比面皮后，形状和擀面皮更相似。

4.口感不同。米皮的口感相较于面皮更加软糯，类似于米粉，却比米粉更加醇厚，保留了米饭的香味，没有那么筋道，所以对牙口不好的朋友更加友好。

秦镇米皮

作为一种起源于陕西地区的美食，米皮成为了当地人每日餐食中保留项目，吃法也有所不同，我们熟知的“秦镇米皮”一般是凉拌着吃，而汉中热米皮则是浸泡在米皮汤（即调料水）中，不管是哪种吃法，地道的米皮一般都不加面筋，对于一些面筋爱好者来说可是有些遗憾了。

汉中热米皮

虽然米皮、凉皮、擀面皮这些小吃已经从陕西地区走向了全国，也拥有了大批忠实粉丝，但从营养学角度来看，它们都属于营养价值低的淀粉加工品，与我们平时所食用的粉丝、粉条属于同一类。

由于它们当中的营养物质含量很低，无法满足我们人体对蛋白质、维生素等营养物质的需求，所以只能偶尔满足一下躁动的味蕾，却不可将其当做日常主餐来食用。即使是偶尔吃一次，也尽量搭配一些高蛋白食物和蔬菜等维生素含量丰富的食物，同时满足味蕾和健康的双需求。