武汉小吃培训学校哪家可靠

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烹羊技法大全

绵羊肉和山羊肉可以通过以下几个方法鉴别：

1.绵羊肉比山羊肉脂肪含量高，绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

2.看肉上沾的毛，绵羊毛卷曲，山羊毛硬直。

3.绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细短，肌间很少夹杂脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红，纤维粗长，皮下很少有脂肪，腹部的脂肪较多。

4.绵羊的肋骨窄而短，山羊的宽而长。

5.用手按羊肉，绵羊肉质坚实，富有弹性，山羊肉质松软，弹性较差。

6.从口感上说，绵羊肉比山羊肉更细腻可口，西北绵羊肉及脂肪有非常轻微的膻味，而山羊肉及脂肪有明显的膻味。这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，会产生一种特殊的膻味。

7.涮肉时，将绵羊肉切成薄片，放到开水里，形状不变，舒展自如，而山羊肉片立即卷缩成团。