卤菜教学流程:
1、培训高汤、卤汤的配方与制作;
2、培训卤汤调色调味、火候把握;
3、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法;
4、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理;
5、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间;
6、培训系列荤素卤品加工的全程工艺;
7、培训卤汤、卤品加工的注意事项;
8、培训卤汤的保管与存放;
9、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法;
10、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
学习保障
一、专业师傅教学,反复实践操作,让您完全掌握核心技术!
二、配方完全交给学员,不保留任何技术,让您无后顾之忧!
三、技术价格低廉,但增加正宗完整,让您安心学习!
四、餐饮行业系统培训,让你学后!
五、0元、周到、持续的后续服务,不定期回访,让您学后更持久!
教学安排:
实际操作:
1、专项老师现场教学操作,学员从旁学习和观摩;
2、学员自己按照所学流程制作成品,老师从旁指导;
3、学员自己独立完成成品制作,制作完成,有老师点评并给出指导和改进意见;
4、后期学员自我思索,老师引导,熟透操作流程,形成自己的操作风格;如鸡,鸡爪,鸡翅,猪头,五花肉,猪排骨……等,这样才能即有鲜香味、肉香味和卤香味,卤菜才能越吃越香。
第五个秘诀在于特色卤菜的火候。判断卤菜是否成熟,当然各有各的方法,有些师傅用尖筷子刺肉等等。而我本人更喜欢的方法是用眼睛看,比如猪头肉,熟了之后的猪头肉,会呈现出C字型的弯曲装,这个时候的猪头肉就恰到好处。卤没有鸭掌鸭翅的鸭子的时候,鸭腿前面露出两厘米左右的骨头时,差不多也刚刚好了。冰冻三尺非一日之寒,这些技术不是就能掌握的。大家可以多尝试,但是不要盲目决定。
卤菜制作注意事项第六个秘诀在于特色卤肉的糖色。糖色上得好,顾客光看看就很有食欲。
学校座落于美丽的历史名城—泉城济南,公司以的科学技术为依托,以市场需求为导向,全面实行精细化管理并配以完善的售后服务体系。济南小吃培训学校是一家专业从事食品技术开发、应用、餐饮咨询、策划服务为一体的综合性发展企业。以倡导“传统与时尚、美味与健康”的饮食新文化为己任,秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念,专心致力于饮食文化的传播推广。学校瞄准餐饮市场,立足细节,专业定位收集中外传统小吃的精华,把握市场,潜力发展系列传统小吃,风味特点一应俱全,确...更多>>>
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