做蛋糕用什么面粉比较好

　　蛋糕用什么面粉好

　　面粉有高筋面粉和低筋面粉之分，一般来说在做蛋糕、松饼、饼干之类的食物时，较好使用低筋面粉，低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低，麦麸含量较少，用手抓容易成团，在加工之后，更容易达到蓬松酥脆的效果。

　　那么高筋面粉适合做什么呢?高筋面粉的颜色比较深，光滑灵活性强，抓的时候不容易成团，麸质较多，蛋白质含量高，筋性强，在西餐中，一般拿来做起酥类的点心，像千层酥，奶油泡芙，起酥面包之类的，还有一些面条，拉条子，皮带面等也需要用到高筋面粉。

　　怎么区别高筋面粉和低筋面粉呢?区别的方法非常简单，我们抓起一把面粉，用力的握住面粉，手松开时，面粉团如果很快的散开了，就说明它是高筋面粉，因为高筋面粉的活性强，不容易成团;如果我们用力握住面粉的手松开后，粉团还能保持形状不散，就说明它是低筋面粉。

　　除了这两种面粉以外，我们在生活中较常用到的是介于高筋面粉和低筋面粉之间的中筋面粉，也就是较常见的普通面粉，我们在做一些中式的面食时，比如面条、饺子、包子、馒头、馅饼、麻花等，都会用到中筋面粉，中筋面粉虽然也能做出蛋糕、面包等食物，但是口感很差，不适合做这类食物。