来源:食尚香-南宁校区时间:2020/8/20 11:17:03
Tiffany树莓马卡龙的做法
1.材料称量好,将蛋白粉1克和2克砂糖混合拌匀;
2.杏仁粉、糖粉和色素和蛋白混合成糊盖上保鲜膜备用;
3.糖和水混合煮至112°,此时蛋白粉倒入蛋白中用手抽打匀;用电动打蛋器高速打发蛋白由大粗泡打至细小气泡停止;
4.糖水煮到116°时离火,左手慢慢倒入打蛋盆中,右手依然保持高速打发蛋白至蛋白温度将到40°停止,此时手摸打蛋盆温热但不烫手;
5.蛋白分3次加入杏仁糊中拌匀,提起橡胶刮刀,杏仁糊成飘带状落下即可;
6.将杏仁糊装入裱花带中挤在烤盘上凉皮15分钟,手触碰饼胚侧边不黏手即可;
7.烤箱预热上火150°,下火140°,倒数第二层,时间16分钟。
8.制作夹馅:将夹馅材料称量好;
9.可可脂融化成液体;
10.白巧克力一半融化成液体;
11.将树莓和葡萄糖浆混合加热至即将沸腾;
12.将果汁倒入白巧克力中拌匀;
13.加入可可脂拌匀;
14.将夹馅盖上保鲜膜静置4小时;
15.将夹馅挤在马卡龙上,放入冰箱冷藏隔夜再吃口感较好。
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