主料

嫩豆腐

辅料

虾仁、人造蟹肉各50g

调料

香菜10g，鸡蛋清25g，黄酒、盐、味精、胡椒粉适量。

初步处理

1、嫩豆腐批切成5cm见方的丁。

2、人造蟹肉改刀成5cm见方丁。

3、虾仁洗净后上蛋清浆。

4、香菜改刀成末。

烹调程序

1、锅置上火，下入冷水，紧接着下入虾仁焯水。

2、锅内放高汤，放入虾仁氽至断生，捞出撇净浮沫。

3、锅内放豆腐丁、蟹肉丁、虾仁，烧开撇沫后，加黄酒、盐、味精、少许胡椒粉再烧开勾芡

。

4、转小火将鸡蛋清打匀，徐徐倒入菜肴中，用手勺轻轻推匀，淋上油出锅装盘，撒上香菜末即可。

菜品亮点

色，白绿相映；口感，滑嫩；味，咸鲜。

厨师学校小提示

鉴定菜肴优劣主要看色、香、味、形，为了香茜烩白玉的菜品质高，色泽采用白配绿得搭配，调的大众味——咸鲜味，形体要求主配料都改刀成丁，为了衬托主料此道香茜烩白玉采用鸡蛋清来点缀，而且飘蛋一定要勾芡后进行，蛋液要像一条线徐徐地倒入用勺推匀。