在面包培训制作过程当中，对原材料的认识必须了然于胸，下面，广州西点培训介绍面包制作的主材料，面粉（小麦粉）的特点及区别。

小麦粉即面粉的特点

谷物基本上都可以磨成面粉，比如米粉、豆粉、玉米粉、黑麦粉、小麦粉等，而我们所说的面粉都是指的小麦粉。  

小麦粉主要成分有：蛋白质、淀粉、水、脂肪，以及一些微量元素，谷物粉众多，但为什么只有小麦粉是较适合制作面包的原料，这是为什么呢？

因为小麦粉当中含有两种蛋白质：麦骨蛋白与麦胶蛋白，这在其他谷物粉当中是没有的，这两种蛋白质和水混合后不溶于水，遇水还会形成面筋网络，然后以面粉中的淀粉进行填充，就可以形成我们所看到的有韧性的面团，然后在醒发过程中，再像气球一样包裹住酵母所产生的气体，就可以形成一个柔软的面团了，而这个能力是其它的粉类都无法做到的。

小麦粉的分类：

小麦粉根据用途与蛋白质的含量不同，又可以分为：高筋粉，中筋粉和低筋粉。

高筋粉：又称强筋粉，或面包粉，蛋白质含量通常在11.5%以上，湿面筋含量在35%以上，它比较适合制作柔软类型的面包。

中筋粉：蛋白质含量9%-11.5%之间，湿面筋含量在25%-35%之间，它比较适合制作一些中式主食，例如：馒头，饼 ，饺子等。

低筋粉：蛋白质含量在7%-9%奔右，湿面筋含量通常低于25%，由于它的蛋白质含量较低，所以比较适合制作一些疏松类的蛋糕，饼干等产品。

该如何区别高筋粉和低筋粉？

由于高筋粉和低筋粉在研磨时的粉径有所区别，高筋粉相比低筋粉，粉径数值大，因此我们在在用手抓的时候会比较容易松散，而低粉则恰恰相反，用手抓后容易抱团，不易散落。