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蛋糕具有浓郁芬芳的香味、美观诱人的外观，更含有丰富的营养成分，蕴藏着悠久的文化传统，在一般西式糕点中是很受欢迎的一种甜食，它不但同时在假日和庆典时又常常无可替代地充当着重要的应时食品。今天西点蛋糕培训学校为您揭秘何为准备蛋糕？您有任何关于蛋糕制作的疑问欢迎随时咨询西点蛋糕培训学校。

西点蛋糕培训学校蛋糕的制作有三个特点-----首先，蛋糕原料极为普通，主要原料仅有小麦粉(Wheat flour)、油脂(Shortening)、白砂糖(Sugar)、鸡蛋(Eggs)等，辅料有膨松剂(Leavening Agents)、乳化剂(Emulsifiers)、可可粉(Cocoa Powder)、香料(Flavoring)等。其次，蛋糕生产设备简单、工艺传统而不复杂；人们普遍把蛋糕生产工艺分为类:乳沫类(Egg Foam Type)、面糊类(Batter Type)、戚风类(Chiffon Type)。

再次，因为西点蛋糕培训学校蛋糕原料单纯、工艺简单，所以蛋糕配方纷繁不一、千变万化，令人眼花缭乱，不同的配方又对应着不同的生产工艺，因此当我们在工作中总结蛋糕生产工艺时时常感到束手无策，似乎难以掌握和驾驭。

尽管蛋糕花色品种各异、品质也有上、中、下之分，但是如果仅仅从烘焙技术角度衡量,只要口味、式样、组织都恰当的蛋糕就是标准蛋糕，因此蛋糕的基础标准有且只有一条：即“口味适宜、式样正确、组织合理的蛋糕就是标准蛋糕”。较好地遵循蛋糕配方平衡原理是制作出符合基础标准蛋糕的重要前提之一。

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