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　　烧鹅做法

　　主料：鹅肉1000克。

　　调料：食盐5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、虾酱5克、白砂糖10克、麦芽糖10克、白醋3克、白酒3克。

　　操作步骤：

　　1、将鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干；

　　2、海鲜酱，白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀；

　　3、蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒加入酱料中混合；

　　4、麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料；

　　5、将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出；

　　6、将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干；

　　7、放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。

　　烧鹅要做出好味道，当然离不开烧制过程中对于细节的把握。 无论什么烧鹅配方，都必须与优良的烧制技术相结合，只有技术材料两不误了，才能做出可口诱人的美味！