1、刀工基本技能及规范；

　　2、勺工基本技能及规范；

　　3、案板、炉台操作流程与规范；

　　4、常用炊具、器皿、调味料识别与运用；

　　5、传统凉菜制作、热菜制作；

　　6、花鸟组合雕刻技法；

　　1、烹饪原料识别的分档取料实践；

　　2、拼盘技法；盘式（插花，果酱.糖艺盘式）；

　　3、西餐菜品的烹制技术；

　　4、基础热菜制作；

　　5、新派代表菜的制作；

　　6、冷拼、凉菜制作；

　　1、传统经典菜如川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、湘菜制作；

　　2、浙菜、徽菜、闽菜制作；

　　3、西式面点基本功；

　　4、酒店常用品种示范、市场流行菜、特色菜的制作；

　　5、火锅操作示范与实训；

　　1、特殊器皿类菜肴技能操作；

　　2、40道特色菜肴强化训练；

　　3、零点菜单设计与制作；

　　4、普通宴席单设计与制作；

　　5、中宴席单设计与制作；

　　6、主题宴席菜单设计与制作；

　　7、就业指导课、职业指导规划、成本管理控制；

　　8、特殊盛器菜肴制作；菜品创新与研发；

　　9、市场调研，厨房设计；