课程背景：

随着旅游业的迅速发展，各类酒店、餐馆也应运而生。作为酒店重要的业务收入部门之一的餐饮部占据着酒店高达35%的业务收入。而随着餐饮市场日益成熟，餐饮企业之间的竞争也日趋白热化，在顾客对饮食文化的要求逐步提高的大背景下，企业如何在竞争中获胜，也就成为了各个餐饮经营者都在思考的问题，而在众多竞争条件之中，经营策略与服务无疑正在扮演越来越重要的角色，如何持续性发展也成为很多管理者需要解决的问题。

培训对象：

1、酒店餐饮业中高层管理人员

2、中小餐饮企业负责人

3、酒店餐饮产业的企业接班人

4、准备投资餐饮行业的相关人士

培训目标：

1、全面掌握餐饮管理与经营的有效方法;

2、熟知餐饮部组织机构的设置及原则;

3、全面掌握市场需求，合理制定营销方案;

4、熟知餐饮成本控制，增加企业盈利;

5、掌握餐饮新品种的开发，增添经营特色;

6、熟知现代厨房生产管理的各个环节;

7、了解餐饮经营管理创新的步骤;

8、掌握餐饮行业在各种环境下的生存方式;

9、餐厅前期筹备与定位标准

课程设置：

模块：餐饮企业的筹划与设立

1、餐饮企业的市场定位

2、餐饮企业的选址

3、餐饮企业组织机构设置及人员编制

4、餐饮企业的申办

5、餐饮业发展现状与投资趋势

第二模块：餐饮组织与人力资源管理

1、餐饮部各岗位人员绩效考核方法

2、90后员工的有效管理

3、餐饮部各岗位员工的培训

4、团队打造与激励管理

5、降低员工流失率的有效方法

第三模块：餐饮管理市场营销和客源组织

1、餐饮管理市场营销

2、餐饮管理的市场定位

3、餐饮管理新型营销策略

4、新形势下营销思路的转变及更新

5、餐饮管理客源组织

6、盈亏分界点的确定

第四模块：餐饮新型经营理念

1、餐饮新型经营理念

2、餐饮经营方式的更新

3、餐饮命名与餐饮品牌打造

第五模块：餐饮创新管理

1、餐饮服务情绪化管理

2、餐饮数字化管理技巧

3、传统经营模式的变更与创新产品设计

4、餐饮创新的过程与对策

第六模块：餐饮产品成本核算和成本控制

1、餐饮成本核算的依据

2、餐饮产品成本核算方法

3、餐饮管理成本控制

4、餐饮成本控制体系及途径

第七模块：餐饮预算管理

1、餐饮预算方案的合理编制

2、餐饮产品定价策略

3、餐饮预算管理的依据与实施控制

第八模块：现代厨房生产管理

1、厨房生产任务及质量的控制方法

2、厨房生产基地设计与设备配置

3、厨房卫生与安全管理

4、六常法在厨房管理中的应用

报名资料：

一寸蓝底照片四张、身份证复印件一份、工作证明一份

教务信息：

1、培训方式：集中培训6天

2、培训费用：2880元/人(包含教材费、报名费、培训费)。考证费：1000元/人

获得证书：

参加统一考试，考试合格后颁发人力资源和社会保障部认证《酒店管理》高层经理证书，电子注册，全国通用。