郑州西点培训值得报名的机构精选名单榜首一览-郑州味尚西点烘焙培训学校作为一所专业的西点烘焙培训学校，味尚烘焙培训学校拥有着多年的教学经验，对于学生的要求非常高，每一个学生都需要严格的按照标准操作，同时也能够更好地提生的创造力和创新精神。学校每年提供多个培训班，学生可以根据自己的需求选择不同的课程，时间也比较灵活方便。
　　鸡蛋在烘焙中的作用
　　①产生结构：蛋白质会在烘焙过程中凝结;鸡蛋会是食品更加耐嚼并附有韧性、加入适量的脂肪或糖可使成品柔软些。
　　②促使脂肪和液体的乳化：蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、有利于增大体积，并使质地更加柔软。
　　③发泡：搅打蛋液的过程中，包裹住大量空气，在烘焙中空气遇热膨胀，有助面糊膨发。
　　④油脂使用：蛋黄中的脂肪可做为油脂使用，当产品中的油脂含量较低时，蛋中的油脂作用就很重要了。
　　⑤水分：蛋液中含有大量水分，这些水分可在配方中看做总水量的一部分。
　　⑥味道：蛋香(也有人看做鸡蛋腥)
　　⑦营养价值
　　⑧颜色：蛋黄赋予面团和面糊黄色。同时，蛋容易受热变成褐色，进而增强产品外表的色泽。

　　烘焙过程分为几步
　　无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程
　　①气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、
　　②气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)
　　③淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)
　　④蛋白质的凝固(74度时蛋白质开始凝结)
　　⑤部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)
　　⑥油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)
　　⑦外皮的形成与着色(产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)