贵阳西点学校——乳制品在面包中的作用

在制作面包时，除了高筋粉之外，还要添加一些其他材料，一部分材料是制作面包时必不可少的，例如酵母，没有酵母就不能发发酵，面包就膨胀不起来。另外还有改良剂。那另一些材料是增加面包营养的，而乳制品在面包中用量虽然不多，但作用也很大。乳品分三种以下给你一一介绍：

乳品在面包中的作用：

1. 由于乳糖的作用，可增进面包表皮的颜色。

2. 改善面团性质，增加面筋强度，加强面筋韧性。

3. 增加风味，提高营养价值。

4. 延长产品货架寿命。

面包制作中常用的乳品主要有鲜牛乳、乳粉、炼乳等。

鲜奶：

为健康食品，具有营养价值又可用来提高蛋糕及西点品质，其功能有：1.调整面糊浓度。2.增加蛋糕内的水分，让组织更细致。3.鲜奶中的乳糖可增加外表色泽，口感及香味。

奶粉：

全脂奶粉：其水分低于5%，乳脂肪含量约26%～40%。

脱脂奶粉：含乳脂肪量低于1.5%，水分含量低于5%，均匀细致且柔软并富有弹性及光泽。

淡奶（蒸发奶）：

奶品蒸发浓缩，不加糖，装罐杀菌后，即为蒸发奶，乳脂肪含量6.5%，脱脂奶固形物含量16.5%,全脂奶固形物含量23%。以上三种，根据需要添加，记住了哦，要想做一款好的面包，每一种材料都要掌握其特性和添加量。

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