厦门姜母鸭据《药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。

厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

食材

主料：鸭腿500克，粉丝150克。

辅料：生姜60克，麻油50克，米酒150毫升，盐适量，冰糖适量，鲜抽适量，鸡精适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，红枣适量，枸杞适量，胡椒粉适量。

制作步骤

1.准备好麻油，生姜。鸭腿洗净沥干。

2.粉丝用温水泡软。

3.把鸭腿斩大块，生姜洗净拍松，切条。

4.锅热，放入麻油。

5.放入生姜煸至表皮发黄。

6.放入鸭块煸炒。

7.炒至脱水出油，鸭肉微黄。

8.取高压锅，放适量水，放入鸭块。

9.放入八角，桂皮，红枣。香叶，枸杞。

10.加米酒，大火煮开，小火炖20分钟，关火。

11.待高压锅稍微冷却，打开盖子，放下粉丝。

12.放入冰糖，盐。

13.放入鲜抽酱油。

14.放入胡椒粉，盖锅盖，大火煮开，关火。

15.放些鸡精即可装盆。

小贴士

1.姜母鸭，顾名思义就是所用的姜比较多.

2.姜母鸭另一大特点就是要用麻油炒鸭肉。（好是黑芝麻油）

3.姜母鸭所用药材比较多，家庭版可以根据自己的需要放，不一定要那么多。

4.姜母鸭所用的米酒也比较多，没有米酒，可以用料酒。