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   食材明细牛肉1000克

   辣椒 适量

   花椒 适量

   糖 适量

   酱油 适量

   盐 适量

   料酒 适量

   生姜 适量

   菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，0元下载>>制作步骤

   1. 牛肉切条后入锅淖水待用

   2. 淖过水晾干的牛肉条入锅炸上色捞出

   3. 花椒炒香后，放面板上碾碎成末

   4. 炒锅下姜干辣椒略炒

   5. 放入炸好牛肉条，加糖、盐、酱油、热水烧开小火加盖焖烧约1.5小时，直至水份耗干

   6. 起锅时撒入碾好的花椒面

   7. 拌均装盘即可

   8. 牛肉干配红酒，我的较爱！

   9. 较后的“涮锅水”很重要，下了碗面条，只能一碗，多了就没味了，所以它就珍贵在这儿了，呵呵！

   麻辣牛肉干做法小贴士

   1、牛肉条不同方向的切法，炸的软硬程度对较后成品的口感都影响较大，大家可根据自己的喜好选择；喜欢有嚼劲的，就顺着丝切就成；

   2、甜感程度发挥的余地也很大，各种配比风格也不同，我喜欢偏甜些的；

   3、花椒的品质对麻味影响较大，喜欢这口儿的建议选用正宗麻椒，如果不用它，换五香粉那就是五香牛肉干啦；花椒粉一定出锅后放入并拌匀，再有点熟芝麻就更好啦！

   4、此菜肉质较干，且越放越干，口感就会相应发生变化，因不易变质，加之做工复杂，故每次可多次些，看电视时吃，或外出旅行携带，都是不错的选择哟！

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