来源:武汉英佳尔烧烤小吃厨师创业培训基地
时间: 2019/5/23 16:45:48
厦门姜母鸭据《药谱》及《汉方药典》两书所载,“姜母鸭”原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。
厦门姜母鸭以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
食材
主料:鸭腿500克,粉丝150克。
辅料:生姜60克,麻油50克,米酒150毫升,盐适量,冰糖适量,鲜抽适量,鸡精适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,红枣适量,枸杞适量,胡椒粉适量。
制作步骤
1.准备好麻油,生姜。鸭腿洗净沥干。
2.粉丝用温水泡软。
3.把鸭腿斩大块,生姜洗净拍松,切条。
4.锅热,放入麻油。
5.放入生姜煸至表皮发黄。
6.放入鸭块煸炒。
7.炒至脱水出油,鸭肉微黄。
8.取高压锅,放适量水,放入鸭块。
9.放入八角,桂皮,红枣。香叶,枸杞。
10.加米酒,大火煮开,小火炖20分钟,关火。
11.待高压锅稍微冷却,打开盖子,放下粉丝。
12.放入冰糖,盐。
13.放入鲜抽酱油。
14.放入胡椒粉,盖锅盖,大火煮开,关火。
15.放些鸡精即可装盆。
小贴士
1.姜母鸭,顾名思义就是所用的姜比较多.
2.姜母鸭另一大特点就是要用麻油炒鸭肉。(好是黑芝麻油)
3.姜母鸭所用药材比较多,家庭版可以根据自己的需要放,不一定要那么多。
4.姜母鸭所用的米酒也比较多,没有米酒,可以用料酒。