西南职业技术培训学校告诉您 西点锦集：原料大放送！
1.奇异果蔬糕原料：蛋黄，糖粉，精制油，橙汁，泡打粉，低筋面粉，香草粉，蛋清，白糖，塔塔粉。装饰料：奇异果，红樱桃，鲜奶油。制法：将蛋黄、糖粉混合搅拌，依次加入精制油、橙汁、低筋面粉、泡打粉、香草粉，拌均匀成蛋黄糊;将蛋清、白糖、塔塔粉混合打发，先将部分蛋黄糊混合拌均匀，再将其余的轻轻倒入搅拌均匀，倒在铺好油纸的烤盘里刮平，入烤箱中以160℃～190℃的温度烤15分钟，取出冷却后用奇异果、红樱桃、鲜奶油装饰即可。特点：营养丰富，外形诱人。
　　2.皇冠干果面包原料：高筋面粉，酵母，面包改良剂，鸡蛋，牛油，白糖，红莲蓉，葡萄干，香酥粒。制法：高筋面粉和改良剂拌均匀，加入酵母、鸡蛋、水、牛油，搅拌至面团光滑，取出分成若干个剂子，逐个擀成圆皮，包入适量莲蓉馅成圆球形，放在刷过油的蛋挞盏中，一个盏放3粒，放发酵箱中发酵2 5小时，取出放上几粒葡萄干，刷上一层鸡蛋液，撒上香酥粒，入烤箱以180℃～220℃的温度烤15分钟即可。特点：色泽金黄，香甜细腻可口。
3.香酥三角吐司原料：正方形咸面包片，花生酱，牛油，鸡蛋，黄色面包糠。制法：牛油烧热，加花生酱调成油酱;鸡蛋打成蛋液;正方形咸面包片切成三角形，取一片抹上少许油酱，再粘上一片，滚上蛋液，粘上面包糠，下六成热油锅中炸至酥脆即可。特点：外皮酥脆，淡咸味。
　　4.花生酥饼原料：中筋面粉，糖粉，牛油，鸡蛋，花生米。制法：将牛油、糖粉搅拌至轻微松发，加入鸡蛋搅匀，加入中筋面粉拌成面团;将面团分成若干个同等大小的剂子，再逐个压薄成饼，放上几粒花生米，刷上一层蛋黄入烤箱中，以180℃～200℃烤20分钟取出即可。特点：酥松香甜。
　　5.金粟虾仁盏皮原料：低筋面粉，高筋面粉，鸡蛋，牛油，玛琪琳(植物黄油)。馅料：玉米粒2罐，虾仁250克。调料：盐，味精，糖，生粉，鸡精，香油。制法：低筋面粉和高筋面粉拌匀，加入蛋液、牛油揉成光滑面团，静置20分钟后擀成玛琪琳两倍大小的片状，再放上玛琪琳，包起边缘压紧，将其擀薄，对折两次，擀薄，用圆形模具印出圆皮子若干张，再将圆皮子逐个捏在蛋挞盏上：虾仁对半切开，和玉米粒拌匀，加入调料即为馅料;取一个捏好的盏，放入少许馅料(虾仁放面上)，依次做若干个，入烤箱以220℃～250℃的温度烤10分钟即可。特点：松香微脆，款式高雅，别有风味。
　　6.什果面包原料：A.高筋面粉，低筋面粉，奶油，水，酵母，砂糖，盐，鸡蛋，牛油;B.卡夫奇妙酱，菠萝片，水蜜桃，红樱桃。制法：高筋面粉、低筋面粉混合拌匀，再加入其余A原料，放搅拌机中打成光滑面团，用压面机压成厚约5毫米的面皮，再切成10X8厘米的长方形面皮，将其制成蛋散的形状，入发酵箱中发酵2～3小时，入烤箱以180℃～210℃烤熟，冷却后抹上少许沙拉酱，放上菠萝片、红樱桃、水蜜桃即可。特点：面香味浓，果鲜味足，别具特色。
　　7.美味菠萝吐司原料：全麦面包片，芝士，菠萝片，牛油，火腿片，绿樱桃，沙司酱。制法：将全麦面包片抹上少许牛油，入烤箱中以150℃烤3分钟，出炉后铺上一片火腿片，再放上一片菠萝、一片芝士，扫上适量沙司酱，再入烤箱中以160℃烤8分钟，取出后点缀上绿樱桃即可。特点：香甜浓郁，营养丰富。
　8.拿破仑干果派原料：A.低筋面粉，高筋面粉，牛油，水，起酥油;B.蛋清，白糖，核桃仁，花生碎，玉米粉，柠檬酸;C.红樱桃，奶油膏。制法：将A原料中的低筋面粉、高筋面粉、牛油、水一起放入搅拌机中，搅打成精性面团，静置20分钟，将面团擀开，包入起酥油，用擀叠法制成皮料;将皮料擀成与烤盘一样大小的薄片，面上均匀地刺一些小洞，入烤箱以170℃～190℃烤20分钟;将B原料中的白糖、蛋清、柠檬酸打发，加入核桃仁、花生碎、玉米粉，轻轻拌匀，倒入干净的烤盘里，抹平，入烤箱以170℃～190℃烤1 5分钟取出，为夹心料;在冷却后的面皮上涂上奶油膏，叠上夹心料，依此方法叠三层，面上抹奶油膏，用红樱桃点缀，切件即可。特点：松化香甜，品位独特。
　　9.丹麦牛角面包原料：高筋面粉，干酵母，牛奶，鸡蛋，泡打粉，面包改良剂，白糖。馅料：五仁馅。制法：将面粉、泡打粉、面包改良剂和匀，加入其余原料，入搅拌机中打至光滑，取出摘小剂，擀薄包入馅料，制成牛角形;将牛角包生胚放入发酵箱中发酵2～3小时，入烤箱中烤熟即可。特点：色形鲜艳，形状美观，别具特色。

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