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材料

黄飞红花生剩余的调料 20克，食用油适量，瘦肉150克，芽菜或豌豆尖30-40克，姜末10克，酱油8克，料酒10克，小葱3根，细薄的面条适量，清水足量，盐少许。

干拌汁的比例：酱油2勺（吃饭时用的小勺），香油7、8滴，白糖0.6勺，陈醋0.3勺，红油适量（制作方法，链接在另一篇博文），麻酱2勺，调和麻将的饮用水适量，盐少许。

步骤：昆明厨师培训：http://ynxnjx.soxsok.com/course/c7467/ 

1．制作辣椒面：黄飞红花生吃完后，取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒。炒锅里放少许的食用油，油烧热后转小火，倒入上述调料，慢慢地炒酥，炒10几下后即可关火。
2．炒好的调料放在盘子里晾凉。
3．将这些调料放在干净的塑料袋里，用擀面杖碾成碎末。
4．味道浓郁的辣椒面就做好了，不用的时候要放在密封的容器里保存，以防受潮。
5．开始炒肉臊：将瘦肉切成2、3mm厚的大片，改刀切成长条，再将长条形状的肉切成末。
6．炒锅里的油烧热后加入切好的肉末，小火煸去水分。待肉末开始有点干燥的时候加入姜末、辣椒面，炒匀。
7．接着加入芽菜、酱油和料酒，翻炒几下就可以关火。担担面上的肉末就炒好了。
8．开始煮面条：在煮面的水里加一些盐，水开后下入细面条煮熟。
9．煮面的时候可以准备干拌的汁：在一个小碗里加入2勺酱油、香油7-8滴、白糖0.6勺、陈醋0.3勺、红油适量，搅拌均匀。 10．另找一个小碗，倒入麻将，分2-3次加入饮用水，将麻将调成如图中的粘稠状态。
11．舀2-3勺调好的麻将，与步骤9里准备的调味汁搅拌在一起。
12．用勺子朝着一个方向搅拌，按照口味加入少许的盐，干拌担担面的汁就做好了。在里面加入煮好的面条、炒出来的肉臊、葱末，搅拌均匀即可。 



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