材料：

吃黄飞红花生剩余的辣椒、花椒和麻椒 20克，辣椒面适量（按照喜好辣的程度加或不加），白糖3克，食用油适量，瘦肉150克，芽菜50克，姜末10克，酱油10克，料酒10克，香葱3根，细面条适量，煮面条用的清水足量，盐少许。

担担面碗汁的调和、比例：酱油2勺（吃饭时用的小勺），香油7、8滴，白糖0.6勺，红油适量，高汤100克（较后倒在面上）。

做法：

1．制作红油：黄飞红花生吃完后，取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒。

2．炒锅里放少许的食用油（平时炒菜用油的1/4），油烧热后转小火，倒入上述调料，慢慢地炒酥，炒10几下后即可关火。

3．炒好的调料晾凉后用擀面杖碾成碎末，放入耐热的容器里，同时加入适量的辣味浓些的辣椒面、白糖。

4．锅里加入80-100克的食用油，油热后分两次泼在调料上。用勺子搅拌均匀、放凉，飘香的红油就做好了。

5．担担面上的肉碎一定要自己将瘦肉剁碎（因为在市场上直接买来的肉末颗粒太小，煸香后没有嚼头）。将瘦肉切成2、3mm厚的大片，再改刀切成长条。

6．将长条形状的肉切成末。

7．炒锅里的油烧热后加入切好的肉末，小火煸去水分。待肉末开始有点干燥的时候加入姜末、辣椒面，炒匀。

8．接着加入芽菜、酱油和料酒，翻炒几下就可以关火。担担面上的肉末就炒好了。

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9．开始调碗汁：（1个小碗担担面的量）加入2勺酱油、香油8滴、白糖0.6勺、红油适量，搅拌均匀。

10．在煮面的水里加一些盐，水开后下入细面条煮熟后捞出，放再步骤9准备好的碗汁里。

11．在面条上码上肉末和香葱末，再在上面倒入鸡汤或高汤。

12．香喷喷的传统担担面就做好了，吃之前搅拌一下即可。

做好了，就赶紧一饱口福吧！不会做的就赶紧跟着西南职业技术培训学校学学吧！不要在一边流口水了，嘿嘿……