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如何鉴别蛋糕的质量
一、色泽辨别
　　良质蛋糕——外表油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕赤色。色彩鲜艳，赋有光泽，无焦糊和黑色斑块。
　　次质蛋糕——外表不油润，呈深棕赤色或背灰色，火色不均匀，有焦边或黑斑。 残次蛋糕——外表呈棕黑色，底部黑斑许多。

二、气味和味道辨别
　　良质蛋糕——蛋香味纯粹，口感松喧甜美，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有风味。
　　次质蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，没有显着的特有风味。
　　残次蛋糕——味道不纯粹，有哈喇味、焦糊味或腥味。昆明中西面点培训

　　
三、形状辨别
　　良质蛋糕——块形饱满周正，巨细共同，薄厚均匀，外表有细密的小麻点，不粘边，无破碎，无崩顶。
　　次质蛋糕——块形不太圆整，细微麻点不显着，稍有崩顶破碎。
　　残次蛋糕——巨细不共同，崩顶破损过于严峻。
　　
四、安排布局辨别
　　良质蛋糕——建议均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空泛，无硬块。
　　次质蛋糕——起发稍差，不细密，发硬，偶而能发现大空泛但为数不多。
　　残次蛋糕——杂质太多，不起发，无弹性，有面疙瘩。

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