昆明厨师培训|昆明中西面点培训|昆明汽修培训|昆明电工培训|昆明西南职业技术培训--【湘菜菜谱】蕨菜炒腊肉的做法

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制作蕨菜炒腊肉的原料

    主料：腊肉250克 蕨菜500克 
    辅料：葱5克 姜5克 蚝油5克 辣椒酱10克 细香葱1根
    调料：食盐2克 生抽10克

蕨菜炒腊肉的做法昆明厨师培训 

    1、准备好腊肉和蕨菜
    2、腊肉先用温水泡软
    3、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段
    4、把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放入锅里用清水焯2分钟
    5、焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用
    6、泡软的腊肉尽可能地切成薄片
    7、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着
    8、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味
    9、再加入辣椒酱一起翻炒
    10、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明
    11、倒入蕨菜，开大火翻炒，加入盐调味
    12、较后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅

蕨菜炒腊肉的烹饪技巧昆明厨师培训

    炒腊肉较好先用水稍微煮一煮，煮软了再用小火炒至金黄透明，这样炒的腊肉才入味更好吃

    焯过的蕨菜不宜炒太久，炒的时间过长，水分会流失口感不好；

    新鲜的蕨菜可以直接烹饪，如果怕野菜有毒性的话，也可以先放到开水里焯煮2分钟；

     新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来，放到冰箱里保存。

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