昆明厨师培训|昆明中西面点培训|昆明汽修培训|昆明电工培训|昆明西南职业技术培训--【广东小吃】虾饺皇的做法

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 一：制作虾饺皇的原料
   主料：澄粉100克 木薯30克 虾仁200克 
   辅料：猪肉(肥)100克 竹笋1小只 胡萝卜1小块 
   调料：调料食盐3克 鸡粉3克 猪油 炼 5克 水150克 植物油10克 姜汁5克 白糖2克 白胡椒粉3克

    二：虾饺皇的做法

   馅 料：鲜虾仁200克、脆笋1小只、胡萝卜1小块、猪肉丁(肥的)100克、植物油10克、盐2克、白糖2克、姜汁5克、鸡粉3克、白胡椒粉3克

   水晶皮：澄面100克、木薯粉30克(没有可用淀粉代替)、猪油5克(可用植物油代替)、盐1克、沸水约150克

    1)、面皮制作昆明厨师培训
    1、100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外20克木薯粉放一边备用
    2、向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖2分钟
    3、将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克木薯粉
    4、加入5克的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团
    5、置于容器里，以湿布遮盖，醒10分钟左右
    6、取出一小块面团儿，搓成长条，切成小剂子
    7、搓圆、擀成圆皮儿(随包随取，剩余面团以湿布盖住)
    8、虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透
    9、在面皮的中下部放入适量馅料，不要太多，以免撑破皮
    10、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，较后再捏实一点
    11、锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可。

    2)、馅料制作昆明厨师培训
    1、鲜虾去皮去沙线，洗净用厨房纸吸干水分
    2、将2/3的的虾肉用刀背拍成泥，1/3切成丁
    3、猪肉丁用开水焯一下，用清水过凉，加入虾中，这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻
    4、胡萝卜丁、笋丁切碎
    5、加入馅儿中，然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀
    6、用筷子顺着一个方向搅拌馅料，直至上劲，入冰箱冷藏15分钟备用

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