材料：

猪肋排4根，酸菜（酸白菜） 500克，食用油10克，白糖20克，清水1碗（130-150克左右），生姜半块，大葱半根，大料2朵，盐少许。

做法：昆明厨师培训：http://ynxnjx.soxsok.com/course/c7467/

1．锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。

2．白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。

3．炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。

4．待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。

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5．另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可。

6．大火烧开5、6分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。

7．酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。

8．生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。

9．锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。

10．水开后加入姜片、葱段和大料，煮3、4分钟。

11．放入排骨，水没过排骨即可。盖好锅盖炖半个小时左右。

12．码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可。 

 

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