原料：排骨500克，苹果1个

调料：番茄酱50克，香叶1片，八角1个，桂皮1块，葱段﹑姜片﹑花椒﹑酱油﹑醋﹑盐各适量



做法：

1. 排骨用清水反复冲洗，洗净表面的油和血水。

2. 用水果的甜味代替白糖。将苹果洗净，去皮去核，切丁。

3. 苹果丁放入锅内，加入一小碗水，中火熬煮。



4. 煮至汤色变黄，果粒变软，将果粒和汤汁一起倒入碗内备用（糖分经过高温才可以溶到水中，水果代替糖，口味清爽更健康）。

5. 凉水下入排骨，加入花椒，再放入一半葱姜。开火煮排骨，一方面将排骨中的血水浸出来，另一方面可起到去腥解腻的作用。

6. 大火将水烧开，煮至排骨变色。 厨师培训



7. 排骨放凉水中过一下，不仅肉质紧实而且口感更嫩，放凉之后也不会老。用凉水浸泡可使排骨肉质变紧，起到给排骨塑形的作用，代替油炸，更清爽健康。

8. 番茄酱加少许水，搅拌均匀，单纯的番茄酱太粘稠。

9. 锅中放少许油，比平时炒菜少一些，只要能把佐料炸出香味就可以。



10. 放入八角﹑桂皮和香叶，小火将其炒香。

11. 炒出香味后，再放入姜片和葱段，炒香。姜片和葱段放的太早，容易炸糊，所以后放。

12. 倒入番茄酱，翻炒均匀。 厨师培训



13. 放入果汁和果粒，果粒垫在锅底，一方面防止糊锅，另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨内。

14. 过凉后的排骨沥去水，放入锅内。

15. 倒入少许酱油，起到上色的作用。



16. 加凉水没过排骨。

17. 加入一勺醋。

18. 放入适量盐进行调味。



19. 大火烧开后，撇去浮沫。

20. 改为小火，炖至汤汁变少变粘稠。 厨师培训

21. 大火收汁，收汁的时候要不停的翻动排骨，防止糊锅。如果想拌米饭吃的，可以留一些汤汁，不必把汁收的太干。



【功效剖析】

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

苹果性平、味甘酸，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。苹果含有独特的果酸，可以加速代谢，减少体内脂肪。

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