昆明厨师培训|昆明中西面点培训|昆明汽修培训|昆明电工培训|昆明西南职业技术培训--葫芦鸡

咨询网址：http://ynxnjx.soxsok.com/    电话：400-0336-031     QQ：1106382300

“龙凤配”是湖北传统历史名菜，一直是荆州婚宴习俗的宴席精品，始创于三国时期。相传三国时期，东吴为了讨回荆州，不惜施用美人计，骗刘备过江招亲。诸葛识破周瑜的美人计，将计就计，让刘皇叔赴东吴娶回了公主孙尚香，使周瑜“赔了夫人又折兵”。 昆明厨师培训

“龙凤配”是湖北传统历史名菜，一直是荆州婚宴习俗的宴席精品，始创于三国时期。相传三国时期，东吴为了讨回荆州，不惜施用美人计，骗刘备过江招亲。诸葛识破周瑜的美人计，将计就计，让刘皇叔赴东吴娶回了公主孙尚香，使周瑜“赔了夫人又折兵”。

诸葛军师掐指算来，新婚的刘皇叔偕夫人也快要从东吴回到荆州了，诸葛亮便张罗着张灯结彩，大摆宴席，为主公接风洗尘。特命荆州名厨们准备具有荆襄地方特色的美馔，又有吉祥寓意的佳肴，而且不得采用现有的菜肴。一是为让新娘子东吴公主见识一下蜀汉美味；二是让刘备出马成功后，再百尺竿头进一步树立谋求蜀汉统下的信心，共图大计。为此荆州名厨们纷纷献出拿手好菜，但是诸葛亮并没有看好。有一位厨师煞费苦心，清晨赶往集市留心物色绝活，正好见到渔民捉来鲜活的荆州黄鳝，便先拣出三只较大的。又寻到荆州特产的凤头鸡，拣肉质肥嫩的买了一只带回去。经过几位名厨共同研制，一道别出心裁的美肴送到了诸葛亮面前。诸葛军师和文臣武将顿时眼睛一亮，赞许不已。只见精美的鱼盘中间有一黄龙（大黄鳝）蜿蜒，口吐云雾，脚踏祥云，腾跃欲飞；祥龙旁边卧着光彩夺目的金凤（凤头鸡），昂首展翅，顾盼多情，寓意着刘备和孙夫人夫妻恩爱。丞相对厨师们好不夸赞一番，问起此美馔起何美名时，众厨同声答曰“龙凤配”。

　次日，文武百官全都到江边迎接刘备和新婚夫人的安全归来，其场面热闹非凡。诸葛丞相亲自将他们迎上华丽的车辇，驶向王府赴宴。在一片祥和喜乐的曲声中，丞相令侍从端上了特制大菜“龙凤配”，刘备见后，喜形于色，大加赞赏，连那尝遍淮扬名肴的东吴公主也不得不被眼前绝活倾倒，边品尝边赞扬道：“荆楚佳肴，名不虚传。荆楚名厨，手艺非凡啊！”众文武听后哈哈大笑起来，举手称赞，便举杯畅饮，“龙凤配”使得整个盛宴其乐融融，分外生色，增添了无限祥和风光。

龙凤配做法 昆明厨师培训

配制原料

大黄鳝500克（用鲤鱼可代替大黄鳝），凤头仔鸡750克，猪肥瘦肉300克，鸡蛋1个，蒜泥15克，姜15克，葱 10克，醋30克，酱油40克，精盐5克，白糖750克，水淀粉150克，香油2000克（约耗200克）。

制作方法

①将鳝鱼治净后平放在砧板上，背朝下。用刀在鳝身上剞成人字形，抹上水淀粉。将仔鸡处理干净待用。

②将猪肉剁成茸，加精盐、淀粉、姜末、鸡蛋液拌成肉馅。将肉茸酿在鳝鱼上，用双刀轻轻在肉茸上排剁，使肉茸与鳝肉粘连在一起。后将其放入油中炸至金黄色，捞起放凉切成段在盘中摆成龙形。

　　③在碗中放入酱油、醋、蒜泥、葱结、白糖、猪肉汤、水淀粉调成卤汁。将做好的卤汁淋在“龙”身上。

　　④将鸡放入卤水卤透味，取出，晾干后炸2分钟取出，切成块状，在盘中摆成凤形。用萝卜雕刻成龙头凤造型，摆上作装饰即成。

风味特点 昆明厨师培训

造型美观，吉祥喜庆，味道可口，鱼酥味鲜，鸡嫩肉香。

咨询网址：http://ynxnjx.soxsok.com/    电话：400-0336-031     QQ：1106382300