来源：广州职工技术交流中心
时间: 2017/1/11 15:26:23
首先我们要介绍什么叫”煮”咖啡。煮，指的是把东西放在水里，用火把水烧开。但煮煮咖啡的”煮”是要用92－96度的水将咖啡中的味道”洗”出来的过程。所以很多人会误解这个字。如果您真的把咖啡放入水中去”煮”的话，您得到的饮料将不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水（因为这时水中的温度已达到96度以上），96度以上的温度可以把咖啡中的油质破坏，口感又辛又涩。
在家制作咖啡的时候要注意“”咖啡的磨粉粗细程度是由您所选择的咖啡设备而决定的。因为不同的中的油质和胶质乳化溶解，豆中的菁华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更好。
具体怎么做呢？咳！干货来啦：
先教咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壶内，然后将漏斗嘴紧套进壶口，并将水煮沸，当沸水升入漏斗内时，边搅边泡约40秒至一分钟，然后熄掉酒精灯。此时待咖啡下降回壶内，便可取下漏斗倒出饮用。
咖啡的爱好者都知道，选购好的咖啡仅是制作好咖啡的步，正确的贮存、研磨及冲煮咖啡，才能确保咖啡的品质。
同时，冲煮咖啡需要注意以下几点：
沸腾会使咖啡变苦，故千万不要煮沸咖啡，适当的冲泡度较好应略低於摄氏96℃。
咖啡不可以再加热，冲煮时应注意仅煮每次所需的份量，且较好在刚煮好时饮用。咖啡的较佳饮用温度为摄氏85℃。
水在一杯咖啡中占98%，故较好使用过滤后的水来冲煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。
不要再重覆使用咖啡残渣，已冲泡过的咖啡渣仅留下令人不愉快的苦味。
根据所使用的咖啡器而作正确的咖啡研磨，过细的研磨会使得咖啡较苦，同时也较容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨，则冲出的咖啡没有味道。以过滤式的冲法来说，适当研磨的咖啡粉每次滴过的时间应为2~4分钟。推荐用量－2匙圆汤匙的咖啡粉/6盎司的水。