课程学制：六个月

　　上课时间：每周五天

　　悄悄告诉你 “学校提供住宿！”

　　课程涵盖：·基础课程·中级课程·意式西餐精品美食课程·法式西餐精品美食课程·咖啡课程 ·经典法式甜品

　　主要讲述西餐文化、西餐的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础、调味基础、香辛料知识及运用、烹饪营养与卫生、成本核算等知识。在学习西餐料理店长班的基础上加学咖啡课程和经典法式甜品课程。咖啡学习冷、热系列产品操作：意式浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁咖啡、精品滴滤手工咖啡和各种风味咖啡等；甜品学习红丝绒蛋糕、舒芙蕾、巴黎车轮泡芙、歌剧院、巧克力榛果蛋糕、圣多诺黑等20余种经典法式甜品。

　　1、西餐基础课程

　　刀工：切红菜头丝、削胡萝卜橄榄、切土豆丝、切牛肉丝、整鸡取胸、切鱼丝 沙司：布朗沙司、基础奶油汁、油醋汁、基础鸡汁、番茄沙司、基础鱼汁； 热菜：煎鸡胸罗勒奶油汁、煎鱼柳香草番茄汁、炸鱼柳配太太沙司、美式炸鸡腿配番茄沙司、煮鱼柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪猪排、煎猪排洋葱汁、奶油海鲜汤； 热汤：蛋黄酱、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤； 沙拉：芦笋鸡蛋沙拉、德国土豆沙拉、西芹苹果沙拉、金*鱼时蔬沙拉、菠萝鸡肉沙拉； 三明治：公司三明治、全蔬三明治、鸡蛋全蔬三明治、金*鱼火腿芝士三明治。

　　2、西餐中级课程

　　刀工：整鸡出骨、鸡肉卷加工、鲈鱼出骨、鱼柳切割成型、蜗牛加工处理、羊排切割成型； 沙司：太太沙司、雪梨酒汁、干葱汁、千岛汁、凯撒汁、红甜椒汁、奶油罗勒汁、鸡尾汁、法国汁、奶油虾汁； 热菜：芝士焗明虾、德国牛肉卷、澳带青口串、纸包银鳕鱼、炸黄油鸡卷、匈牙利烩牛肉、莳萝烩海鲜、烟肉奶油炒意粉、意大利蔬菜饭、什锦烧烤串； 开胃菜：意大利美味拼盘、三文鱼太太、海鲜开拿批、煎小明虾沙拉、法国海鲜沙拉； 热、冷汤：法式洋葱汤、英式青葱土豆汤、德式青豆汤、冻酸奶汤、意大利蔬菜汤、番茄冷汤、匈牙利牛肉汤。

　　3、意式西餐精品美食课程

　　沙司制作：番茄、肉酱、罗勒青酱；高汤制作：鸡高汤、牛肉高汤、褐色高汤； 头盘制作：煎扇贝配芦笋、炸海鲜拼盘、烤鸡凯撒沙拉、猪肉酱配烤面包；道菜：手工意面、蟹肉意大利饺配蟹肉清汤、手工奶油培根蝴蝶面配意式海鲜面片汤、手工柠檬黄油宽面配碳烤牛排、意大利奶酪番茄酱土豆汤团，西葫芦大虾辣味番茄酱实心面、那不勒斯辣味香肠细扁面配烤甜椒、咖喱猪肉酱斜管面、肉酱千层面；披萨制作：玛格丽特、金*鱼西葫芦、火腿芝麻菜等披萨；烩饭制作：美味牛肝菌、米兰风味、青豌豆奶酪等烩饭；汤类制作：意大利蔬菜汤、英式牛尾浓汤；第二道菜：海鲜类有利沃诺风味炖海鲜、釀花枝、鳕鱼火腿卷；肉类有米兰风味小牛排、香煎羔羊排配烤蒜酱、魔鬼烤鸡；配菜有帕玛森奶酪烤茄子、香草面包屑烤樱桃番茄、意大利烩蘑菇；甜品有提拉米苏、意大利香草奶冻。

　　4、法式西餐精品美食课程

　　高汤及基础沙司制作：4款基础高汤（鸡高汤、褐色高汤、鱼高汤、蔬菜高汤），白色奶油酱汁，白色高汤酱汁增稠和变化，褐色高汤增稠和增香；头盘制作：法式香煎芒果鹅肝、法式蘑菇冻、香橙沙司鸭胸肉配多菲内奶油烤土豆、三色藜麦苹果沙拉、煮芦笋配水波蛋佐荷兰汁、香炸蟹饼配椰子柠檬薄荷汁；汤类制作：法式龙虾浓汤、洛林风味菜肉浓汤、香浓蘑菇汤、冻青瓜酸奶冷汤；主菜制作：焖烤小羊膝配意大利玉米糕、煎烟肉卷牛排配无花果沙司、惠灵顿牛排、烤猪肉卷配红酒沙司和西葫芦慕斯、法式野米烤鸡、法式油封鸭腿、法式香草焗小青龙、香煎石斑鱼和日本袋子配芒果汁、法式烩蛙腿、地中轻轻味海鲜盘；甜品制作：洛林蛋挞、咖啡慕斯、法式烤布蕾、红酒炖梨。

　　5、咖啡课程

　　学习打奶泡过程、制作意式浓缩和卡布奇诺的正确步骤、咖啡店工作区域的管理、研磨及主要的研磨方法、新鲜研磨对萃取的影响及萃取比例、冲煮原理及不同的冲煮方法及研究、冲煮黄金萃取比例标准、咖啡店的环境及卫生以及咖啡师的服务技能。包括咖啡冷、热系列产品操作：意式浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵、浓缩康宝蓝、爱尔兰咖啡、精品手冲滴滤咖啡等以及各式咖啡拉花技艺等。

　　6、经典法式甜点课程

　　学习红丝绒蛋糕、重芝士蛋糕、闪电泡芙、巴黎车轮泡芙、修女泡芙、圣多诺黑、巧克力榛果蛋糕、水果酸奶慕斯、米饭布丁、浓情巧克力、蒙布朗、柠檬塔、歌剧院、莉萨蛋糕、马卡龙、舒芙蕾、木柴蛋糕、巧克力磨坊蛋糕等法式甜点配方配料及制作方法 。

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