高筋面粉的蛋白质含量约为11.5~14%左右，具有筋度大，黏性强的特点，适合用来做面包，派皮，松饼等西点。

　　中筋面粉蛋白质含量约为9.5~11.5%左右，具有筋度及黏度均衡的特点，是适用范围较广泛的面粉种类，起来软中帶点儿劲道的面包类西点。

　　低筋面粉蛋白质含量约为6.5~9.5%左右，较适用制作各式糕点，戚风蛋糕，开口笑，锅饼等口感松软，膨松的蛋糕，点心及各式饼干。

　　玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉，糕点制作过程中西点与烘焙，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。

　　番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，番薯粉用于油炸可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

　　葛粉是用一种多年生植物“葛”的地下结茎做成的，因为葛粉可以在较低的温度汤汁呈现浓稠状，经常用于含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，很适合用葛粉作为稠剂。