王森咖啡西点西餐学校创立于1993年，致力于咖啡、西点、西餐教育培训及产品研发，始终处于行业持平地位，是烘焙西点人向往的殿堂。王森咖啡西点西餐学校在苏州、上海、广东、浙江等多地设校办学，拥有百位法国MOF、国际名厨、 研发老师和千位师资，为行业培养100万余菁英学子，其中诞生了12位世界。奖项涵盖西点、翻糖、烘焙、咖啡、巧克力制作等项目，上海王森名厨中心是由王森教育集团于 2016 年在上海市静安区设立的培训基地，创立伊始网罗西点师 /MOF 大师 / 赛事，向学员提供国际水准的西点培训服务。上海王森名厨中心以短期进阶课程为特色，受益于上海浓厚的咖啡文化，上海王森名厨中心的咖啡课程独树一帜，处于发展快车道；法甜、面包与西餐课程兼容并蓄，稳健向前。

　　学校优势：

　　29年行业深耕，拥有产、学、研、商形态互补完整产业链，学员毕业可集团内就业

　　以多种实战为主的5s的课程模式，成为行业多家学校效仿对象，学员毕业竞争力强

　　重技术，善研发，拒绝配方灌输式教学，系统化培养学员创新能力，毕业学员拥有企业急需的研发力

　　王森教育集团提供创业指导一站式服务，全方位扶持学员成功创业。

　　关于面粉的常识

　　不知道你有没有发现，不管是做面包还是做饼干蛋糕，我们使用的都是小麦粉。这是因为只有小麦颗粒才含有可以生成面筋的麦谷蛋白和麦胶蛋白，这两种蛋白遇水后就会形成面筋，可以让成品的组织发生蓬松甚至是膨胀的效果，所以也让小麦粉成为了烘焙的主用面粉。

　　做饼干和蛋糕都是常用低筋粉的，低筋粉颜色较白，蛋白含量也低，用手抓易成团，所以不太容易起筋。如果没有低筋粉，就用80%普通面粉搭配20%玉米淀粉混用，但千万不要用那种叫“饺子粉”来代替，因为那种面粉的筋度较高。高筋粉，多数用来做面包，出筋特别好的也叫面包粉或者吐司粉。它的蛋白含量相对较高，颜色较黄，用手抓不易成团。

　　低筋粉和高筋粉是不能互相代替的。你用高筋粉做饼干，饼干出来的口感就会比较韧，不酥脆。你用低筋粉做吐司，吐司面团就不易出膜，烤出来就会是像馒头一样的状态。在这里也要强调一下，如果配方里要求面粉过筛再用，大家一定要严格执行，因为这样会让面粉更蓬松，做出来的成品品质也更好。