西点制作的根本，就是各种蛋糕胚和各种酱料的组合，比如海绵蛋糕胚和奶油酱组合在一起，就是我们都喜欢的鲜奶蛋糕，学西点，对于基础差新手一定要先学习主要的蛋糕胚和酱料种类，学西点必须知道的常识，西点胚底的种类有哪些？

　　所谓的蛋糕胚，就是由于空气的充斥后产生弹力的面糊的统称，鸡蛋因为打发和搅拌，蛋液中会充满空气，而，蛋白与蛋黄混合共同打发叫全蛋打发，蛋黄蛋白分开打发的方式叫分蛋打发。

　　（1）海绵胚。

　　简单说，糕点学校就是全蛋打发的蛋糕胚，海绵胚的体积膨胀不是较大的，但是蛋糕胚组织湿润绵密，蛋糕胚切面气孔更佳细腻，经常用在生日蛋糕中。

　　（2）比斯吉胚。

　　指用分蛋法打发的蛋糕胚，让蛋白在打发中产生空气，而面糊的流动性相对较低，用裱花袋将面糊挤出后放进烤箱烘烤，注意一下，法国的一款传统西点也叫比斯吉。

　　（3）杏仁胚。

　　Biscuit中的大多数面粉由杏仁粉代替的蛋糕胚，也称杏仁胚，杏仁的香气充斥在蛋糕胚中，香气浓郁，比较适合浓郁的酱料组合。