营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视。 　　

    营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 　　
    热能是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率，但热能贮存过多，会使人体发胖，也会引起多种疾病。蛋白质是人体较需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成，人体蛋白质平均每80天就要更新一半。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。 　　

营养食谱的编制原则
　　
1.增加营养平衡 　　
2.产热营养素之间的比例：蛋白质占10%-15% 脂肪占20%-30% 碳水化合物占55%-65% 　　
3.优质蛋白质应占蛋白质总供给量的1/3以上 　　
4.饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1 　　
5.钙磷比 　　
6.钾钠比 　　
7.照顾饮食习惯，注意饭菜口味 　　
8.考虑季节和市场供应情况 　　
9.兼顾经济条件

肥胖人群营养配餐原则
1.控制总能量 　　
2.限制脂肪摄入量 　　
3.碳水化合物的供应要适量 　　
4.限制辛辣及刺激性食物及调味品 　
5.膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和水果 　　
6.应注意烹调方法，多采用蒸、煮、炖、卤等方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法养成良好的饮食习惯，
7.一日三餐要定时定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少

幼儿的营养配餐原则
1.选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜、水果。 　　
2.配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配、充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。 　
3.少吃油炸、油煎或多油的食品、肥肉及刺激性强的酸辣食品等，不宜生冷寒凉及辛热苦伐。 　　
4.经常变换食物的种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。 　　
5.宜少食多餐。 　　
6.多选用补气健脾和补肾养精的食品。

青少年的营养配餐原则　

1.合理分配能量 　　
2.合理的膳食组成 　　
3.增加含钙、铁及维生素A、维生素B2和维生素C的食物 　
4.膳食多样化，应做到粗细搭配，干稀适度。

孕期营养配餐原则
1.宜少食多餐 　　
2.宜甘平不宜辛热 　　
3.宜补肾安胎，补脾宜胃，滋养阴血为主 　
4.宜粗细粮搭配 　　
5.宜多饮水 　　
6.早期宜清淡，易消化饮食 　
7.中期宜加强滋补 　　
8.晚期宜少盐

老年人的营养配餐原则
1.量供给合理，体重控制在标准体重范围内。 　　
2.适当增加优质蛋白质的供应量。 　　
3.控制脂肪摄入量，全日不超过40克。食用动物油要适量。 　　
4.不要单一食用精米、精面。每天应食用适量粗粮。 　　
5.控制食盐摄入量，全日应控制在4~6克。 　　
6.补充钙、磷和维生素，进食宜少荤多素。 　　
7.增加膳食纤维的摄入。 　
8.注意一日三餐（或四餐）的能量分配，进食宜少食多餐。 　　
9.烹调宜煮不宜炸，饮食宜软不宜硬。 　　
10.调味宜清淡不宜过偏，食性宜少寒多温。 　　
11.老年宜用粥养。

哺乳期营养配餐原则
1.补气养血，活血化淤 　　
2.宜温补不宜寒凉 　　
3.宜食汤羹粥类食物

    营养配餐是讲究科学和实效的，目前人们对身体的要求是越来越高了，营养配餐人员在社会中是越来越重要了，新健康营养师培训学校，专业的培训机构，强大的师资队伍，欢迎前来试听和学习！