1选肉较后选三层五花带皮的.没有气泡.有猪奶子的那块也不行.不必太瘦!
2用锅烫毛不用太过火.洗用费力.费时.但烫一下烧出来的肉香点.
3上蒸笼蒸上几分钟或进急动柜冻至七分硬.这样切配出来的肉就大小均匀点.
4煸炒一定得透.炒的味道好点但麻烦,现在一般都用炸.下锅油温高点.
5下用香料炒香放肉.加饭酒炒香调盐味.
6用糖色用一半冰糖和一半白糖一起熬.那样的糖色烧出来的肉.第2天不会变黑.一般用光白糖熬的糖色第2天肯定变黑了.
7香料不用过多.多了抢走肉味了.
8烧的过程煲下面放香叶几根香菜再放竹垫加肉.
9较后汤汁一定要全部收到肉里去. 
特点是,颜色漂亮,味辣.肉香.稣微甜.    
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