分子烹饪手法1:泡沫技术

工具：高速搅拌器。
这种搅拌器不同于普通的搅拌机，它的功率很大，转速非常高，每分钟能达到4800转，是普通搅拌机转速的一百多倍。利用极高的转速可将卵磷脂迅速打出丰富的泡沫。
辅料：卵磷脂。它是大豆油通过蒸发而分离出来的，是理想的泡沫制造原料。它不仅对健康无害，还有抗氧化作用。卵磷脂外形呈细粉末状，易溶于液体中，不能用于油质。
价格：高速搅拌器为进口产品，约五百多元一套，包括搅拌器、量杯、粉碎机等。卵磷脂约四百多元一罐（约450克）。
每份菜所增加的成本：1元左右。
芥味泡沫的做法：
1、把2克卵磷脂放入1000克纯净水中，用搅拌器打成泡沫状。
2、倒入10克芥末油，继续打至泡沫丰富，用小勺舀适量泡沫放在菜品上即可.

分子烹饪手法2:胶囊技术（正向）

工具：注射器（价格为2元左右）。
辅料：海藻胶，钙粉。
海藻胶也叫海藻酸钠，是一种从海藻中提取的食品添加剂，当海藻胶溶解在调味汁或果汁内，再滴入钙水中就会瞬间发生反应，在表面形成一层膜，将里面的味汁包裹住，在水中形成圆圆的胶囊形状（小个的胶囊形似鱼籽，几可乱真）。钙粉为氯化钙的一种，呈颗粒状，有很强的吸水性，和水融在一起后形成钙水，可反复利用。
价格：海藻胶大约四百多元一罐（约400克），钙粉价格为三百元左右（600克）。
每份菜所增加成本：0.5元。
姜汁“鱼籽”（10份量）的做法：
将钙粉5克倒入1000克纯净水中搅匀。姜汁30克、陈醋30克、味达美30克、纯净水60克，加1克海藻胶用搅拌器充分搅拌融合。
将溶液静置2个小时后用注射器吸入适量姜汁溶液，滴入到钙水中。
大约过10分钟，可见水里形成许多小圆珠，状如鱼籽。
制作关键：将姜汁等与海藻胶充分搅拌融合后，需要放置2个小时再做鱼籽，目的是为了让搅拌器打出的泡沫彻底消融，否则“鱼籽”原料里会充满泡沫，浮在钙水上面，形不成完整的“鱼籽”。

分子烹饪手法3:胶囊技术（反向）

工具：高速搅拌真空机，可边搅动原料边将其抽为真空。这台机器除了用于分子美食，还可以作为普通搅拌机使用。
辅料：黄原胶（一种食品添加剂，增稠），钙粉，海藻胶。
价格：高速搅拌真空机购入价为5000元左右；黄原胶200元/斤；钙粉、海藻胶价格同上。

分子烹饪手法4:膨化技术

工具：虹吸瓶。
虹吸瓶也称奶油枪。它可用于制作一些水果慕斯和打发各种口味的奶油，使用方法简单，需要配奶油气弹使用。
价格：虹吸瓶（容量为1升）每个售价1000元左右，奶油气弹10元1个。
每份菜所增加成本：1元左右。
雪花红果的做法（20份量）：
1、鲜山楂400克去核，入笼蒸20分钟，用搅拌机搅成泥，反复过滤，筛掉粗的颗粒，加凉开水200克稀释成山楂汁。将山楂汁和30克雀巢淡奶油倒入虹吸瓶，拧紧盖。
2、取一颗气弹塞入虹吸瓶盖上的气弹套筒，拧紧。
3、等气体喷进密封的虹吸瓶中后，充分摇晃瓶体，打开阀门，将奶油状山楂糊挤出即可。
制作关键：需要膨化的原料要进行多次过滤，以防止塞住虹吸瓶喷头。