对厨师来说，一方面要听取顾客的意见，看顾客需要什么，喜欢什么就做什么，另一方面要经常推出一些创新菜供顾客挑选，供市场品鉴，推出后及时搜集顾客意见和建议，对这道菜喜欢还是不喜欢，喜欢的菜还需哪些改进。创新还有一个重要的方面，就是借鉴别人的经验，把其他店比较好的菜拿过来，经过创新为自己所用。
菜品创新的一般过程
1.市场调研阶段
市场调研就是要了解所在区域的饮食习惯、宗教信仰、民俗风情、物产环境等，了解风土人情，弄清楚饮食喜好，找到人们爱吃的原材料，再去创新就有把握了。
2．遍尝百家菜
有句古话：“知己知彼，百战不殆；不知彼而知己，一胜一负；不知彼，不知己，每战必殆。”知道别人的旺销菜是什么，自己再去做就有了一两成的把握，特别是其他店流行的、卖得好的旺菜，要多去品尝，多去观察。
改良传统的老菜也是创新的一条捷径。老菜在过去已经得到了人们的认可，只是随着发展落后了，或是经过几千年几百年的发展失传了，或是没有经过整理只留下了只言片语的记载。总之这部分菜是大有潜力可挖的。
3．试菜与市场结合
很多厨师在做创新菜时做得非常好，无论原材料、调味、造型、装盘、口感等，都让试菜者很满意，但是投放到市场后，就变味了，推广的效果也不好。要想把创新菜做好就必须细心研究、了解市场、了解文化、了解菜，只有这样创新菜才不会昙花一现，才能将创新菜做成流行菜、旺菜、传统菜。
菜品创新三注意
1.注意实际成本的投入
一款新菜的推出，经营者不能不关心它的制作时间、原料取舍，以及出售后客人的感觉。成本投入过大、价格提得较高，客人的接受程度就会受到影响。在新菜的酝酿、制作时，更多特色管理就在湘菜厨师唐杰网站。要尽量降低菜品的实际成本，同时又要想办法增加客人的“感觉成本”，提倡“粗粮细做”，并努力做好下脚料的综合利用。
2.注意菜品的保护
创新菜品的推出，确实能吸引众多消费者，产生强烈的反响，但一个成功的创新菜品的产生是来之不易的，它倾注了厨房许多工作人员的心血和汗水。因此要做好新产品的保护工作，特别是其中的配方和制作关键，更要内部把握，将了解范围缩小到较小点，以树立自己的拳头产品，营造企业的品牌形象。特别是企业的品牌菜品更要像可口可乐的配方一样，需“锁进”“保险箱”，要有品牌保护意识。
3.注意做好信息管理工作
厨房工作人员要主动收集各方面的信息、情报以及美食资料，为菜品开发提供和创造条件，包括有价值的历史资料，如民间食谱、名人食事、历史传记等；餐饮发展与烹饪界的较新动态；其他饭店、餐馆的菜品制作情况；饭店已推出菜点的销售情况，客人对创新菜点的评价等等，以完善自我，随时出击，创造更好的成绩。