一、通过新原料创新设计新菜品。
二、口味创新。
三、色彩创新。
四、原料形态创新。（菜品原料的形态可由多种方式完成，可用手切、机械、刀
具、模具等，同一种原料的块型不同就会使菜品有不同的口感。）
五、烹调技法的创新。
六、中西餐结合创新。
七、挖掘传统绝技创新。（如满汉全席、渔家宴、农家宴、水浒宴等传统菜品的挖掘，丰富了菜品结构，创新了菜品。）
八、盛菜器皿的创新。
菜品创新是餐馆适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，同时也是厨师技术水平和餐馆形象的具体表现。菜品创新是餐饮业的永恒主题，餐馆应经常开发并推出创新菜品，以适应市场的需求，并为餐馆创造更大的发展空间和利润。菜品创新应坚持八项原则：
1.好吃为先原则
作为创新菜，只有消费者觉得好吃，有食用价值，而且越吃越想吃的菜，才会具有生命力。不论什么菜，从选料、配制到烹制的整个过程，都要考虑菜品做好后的可食性程度，应以适应顾客的口味为宗旨。
2.健康养生原则
菜品仅仅好吃而对健康无益，也同样缺乏生命力。膳食平衡、绿色营养的饮食观点已日渐深入人心。这就要求厨师在设计创新菜品时，应充分利用现代营养学知识，研发健康养生菜品，来吸引广大顾客。
3.市场需求原则
要从餐饮发展趋势、顾客兴趣以及未来饮食潮流等方面做好相应的研发工作。研制的新菜品要符合现代人的饮食习惯，更多创新知识就在湘菜厨师唐杰网站并考虑到目标顾客的需求。这要求厨师时刻研究消费者的价值观念、消费观念的变化趋势，从而去设计、创造、引导消费。
4. 大众消费原则
创新菜品的推出，要坚持以大众化原料为基础。过于的菜肴，容易曲高和寡，不具有普遍性，所以食用者较少。
5.便于制作的原则
菜品的烹制要简便，工艺要简单，可批量生产，少占用工时。从经营的角度来看，过于复杂的工序也不适应现代经营的需要，更满足不了顾客时效性的要求。菜品制作速度要快，餐馆翻台率高，座次率自然上升。
6. 中看中吃原则
近几年来浮躁之风盛行，以致很多创新菜品根本不遵循烹饪规律，违背烹调原理。菜品费工费时，精雕细琢，但好看不好吃，根本不能成为餐馆的招牌菜或特色菜。
7.引领潮流原则
菜品的创新应跟上当今流行的餐饮潮流，如健康饮食、固定出餐时间、较快送餐速度等。
8.质量控制原则
餐馆应先从菜品质量的稳定抓起。所用的餐具是否标准、采购的原料是否保持一致、制作的流程是否规定化、出品的时间是否严格控制、同一菜品的出品在色泽和味道上是否同一、器皿的使用是否严格如一，这一切都要面面俱到。应下功夫从质量的稳定上把菜品做好，继而做成招牌菜和特色菜。