来源：山东小吃面点培训学校
时间: 2012/8/8 16:15:00
| 课程特色 | 根据技能+学历的办学特色，在强调烹饪动手能力的同时加强理论知识的学习，通过理论与实践相结合的培养方式，培养学生成为理论、实操过硬的双料型烹饪领域人才。 |
| 培养目标 | 培养具备烹饪与营养教育专业理论知识，掌握营养保健、营养膳食配餐、膳食制作理论与技能，从事餐饮管理、食疗配餐、烹饪与营养、教学与科研等方面的应用型技能人才、管理型人才。 |
| 课程内容 | 《理论》《专业英语》《计算机基础》《应用文写作》《烹饪原料学》《烹饪基础知识》《生物化学》《食品营养学》《食品微生物学》《食品化学》《烹饪营养学》《烹饪卫生学》《食品卫生学》《食品储藏与保鲜》《食品工艺学》《餐饮管理与酒店礼仪》《食品安全与食品监督管理》《营养配餐与烹饪实践(Ⅰ)》《营养配餐与烹饪实践(Ⅱ)》《毕业设计》《名菜》《教育学》《心理学》 1、分阶段系统学习烹饪基本功专业知识，通过严格训练，为学员学习热菜打下良好基础 2、八大菜系的经典名菜、宫廷菜、药膳食疗菜肴等 3、当前现代酒店、市场流行菜，风味特色菜、老师名菜 4、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕等 5、系统传授各种精美艺术冷拼 6、卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚鲜果盘 7、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜 8、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃 9、中式、西式时尚流行点心、南北各大流派名点 10、各式精品西餐技术 |
| 就业方向 | 从事饭店菜品制作，研发餐饮管理，营养配餐，大中型膳食集团的膳食设计与质量控制，营养指导师或从事职业院校相关专业的教学与科研等工作。 |