刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校，西点行业示范学校，成立于2000年，专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术，会销售，能管理的全能型人才。师资实力雄厚，外技师841位，小班制，全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河，开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后，与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作，学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。

教学目标

通过教学培训使学生熟悉和掌握西点师专业基础知识与专业技能，了解相关原料知识，并能灵活运用。

完成学业后可进入各酒店饼房或西点连锁店工作，具有一定的西饼店、烘焙坊、面包房等操作经验。

课程内容

01生日蛋糕全科

网红复古手绘蛋糕、水果红丝绒裸蛋糕、球形插件蛋糕、梦龙抹茶味淋面蛋糕、半翻糖系列蝴蝶结蛋糕

02半翻糖装饰蛋糕

创意款复古花边款蛋糕、小红书款半翻糖网红创意蛋糕、网红婚纱仙气蛋糕

03立体奶油霜动物

立体奶油霜小动物马戏团新款蛋糕、较新“倒立的小熊”蛋糕、香橙韩系围边蛋糕

04烘焙面包软欧全科

网红菠萝包系列、法式水果乐园、抹茶雷神欧包、金瓜乳酪、乳酪脆皮三明治、奶酪培根包等

05硬欧丹麦全科

意大利面包、法棍、坚果欧包、全麦杂粮欧包、丹麦手撕面包、丹麦可颂面包等

06国潮点心局网红班

戚风蛋糕胚、盘挞系列、珍妮曲奇系列、糯米船系列、网红蛋黄酥系列、网红雪花酥等

07首尔慕斯切件班

开心果香缇首尔切件、伯爵咸奶油首尔切件、多肉葡萄首尔切件、生椰拿铁首尔切件、绿野仙踪抹茶首尔切件、仲夏草莓首尔切件、蜜桃乌龙首尔切件、杨枝甘露首尔切件、柿子南瓜首尔切件、咖啡太妃首尔切件、斑斓椰香芒果首尔切件等

08法式甜点甜品台

法甜淋面系列、法甜镜面淋面系列、网红韩式马卡龙系列、法甜喷砂系列、法甜甜品台摆台等

09韩裱蛋糕全科

玫瑰花、牡丹花、轮峰菊、花环蛋糕、毛莨花、雏菊豆沙霜、奥斯汀、浮雕蛋糕等

10饮品全科

红茶冻、水果茶系列、黑糖姜母茶、栀子花柠檬茶、芝士奶盖茶系列、白玉丸子、烤奶奶茶等

面包培训课堂-制作油脂类面糊的制作技巧

在添加油脂的面糊形成中，尤其是重油，很多因素会影响其起发及乳化融合，和稳定的组织形成。

1,油脂的种类油脂的种类很多，人造奶油中，不同的油脂复配，就会产品不同的应用特性。油脂的种类、性质决定了它的打法性。一般而言，可塑性、融合性好、熔点较高的油脂会较为适合。

2,糖的颗粒大小糖的颗粒大小影响着油脂结合空气的能力。糖的颗粒越小，油脂结合空气能力越好。颗粒大小也影响着搅拌时间需求，颗粒越大，打发时间越长。在企业的实践中，首先会因为颗粒大小不均匀导致充气机参数不固定，影响产品质量稳定性。表现为时而出现部分气泡，组织结构不均匀空洞等情况。其次，颗粒大对面糊温度控制收到限制，同时在物料融合过程中，对产品的稳定性也有较大影响。

3,加蛋情况油脂面糊加蛋，主要提供水分及营养。水分可以溶解糖湿润面粉。蛋的加入要分次，不能过急，同时要考虑糖的溶解。企业实践当中，预处理蛋液，以便更好的融合到油脂面糊中，获得更细腻的面糊。

4,适合的面粉主要是选择适合的筋度。

5,温度温度低，油脂硬不易打发，温度过高，油脂融化，液态状打发不起来。适合的温度需要企业根据油脂种类，灵活掌握。面糊形成后整体温度过高过低都会造成体积过小。一般而言22°c是较为适合的温度。

目前市场上流行的长崎类蛋糕,有的油脂添加量较高，遵循以上原则去操作，会减少很多失误。