刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校，西点行业示范学校，成立于2000年，专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术，会销售，能管理的全能型人才。师资实力雄厚，外技师841位，小班制，全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河，开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后，与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作，学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。

教学目标

通过教学培训使学生熟悉和掌握西点师专业基础知识与专业技能，了解相关原料知识，并能灵活运用。

完成学业后可进入各酒店饼房或西点连锁店工作，具有一定的西饼店、烘焙坊、面包房等操作经验。

课程内容

01生日蛋糕全科

网红复古手绘蛋糕、水果红丝绒裸蛋糕、球形插件蛋糕、梦龙抹茶味淋面蛋糕、半翻糖系列蝴蝶结蛋糕

02半翻糖装饰蛋糕

创意款复古花边款蛋糕、小红书款半翻糖网红创意蛋糕、网红婚纱仙气蛋糕

03立体奶油霜动物

立体奶油霜小动物马戏团新款蛋糕、较新“倒立的小熊”蛋糕、香橙韩系围边蛋糕

04烘焙面包软欧全科

网红菠萝包系列、法式水果乐园、抹茶雷神欧包、金瓜乳酪、乳酪脆皮三明治、奶酪培根包等

05硬欧丹麦全科

意大利面包、法棍、坚果欧包、全麦杂粮欧包、丹麦手撕面包、丹麦可颂面包等

06国潮点心局网红班

戚风蛋糕胚、盘挞系列、珍妮曲奇系列、糯米船系列、网红蛋黄酥系列、网红雪花酥等

07首尔慕斯切件班

开心果香缇首尔切件、伯爵咸奶油首尔切件、多肉葡萄首尔切件、生椰拿铁首尔切件、绿野仙踪抹茶首尔切件、仲夏草莓首尔切件、蜜桃乌龙首尔切件、杨枝甘露首尔切件、柿子南瓜首尔切件、咖啡太妃首尔切件、斑斓椰香芒果首尔切件等

08法式甜点甜品台

法甜淋面系列、法甜镜面淋面系列、网红韩式马卡龙系列、法甜喷砂系列、法甜甜品台摆台等

09韩裱蛋糕全科

玫瑰花、牡丹花、轮峰菊、花环蛋糕、毛莨花、雏菊豆沙霜、奥斯汀、浮雕蛋糕等

10饮品全科

红茶冻、水果茶系列、黑糖姜母茶、栀子花柠檬茶、芝士奶盖茶系列、白玉丸子、烤奶奶茶等

广州刘清西点蛋糕学校教做南瓜椰蓉面包

今天广州刘清西点蛋糕学校来给大家分享烘焙食谱--南瓜椰蓉面包的做法，今天分享的做法属于排包，一次做的量比面包卷要多一些，这种做法也是消耗椰蓉的好办法，如果家里有用不完的椰蓉要消耗，强烈推荐这种做法

相比普通面包的做法，我这次在使用酵母粉的时候做了一些改动，先制作一点“酵头”，“酵头”采用低温发酵的方法，虽然耗时长一些，但是这样做出的面包非常的轩软，口感特别好，很容易拉丝，下面就来介绍一下这道南瓜椰蓉面包具体的用料用量以及制作方法

【用料】

酵头：高筋面粉160克，低筋面粉40克，清水170克，白糖15克，酵母粉4克

主面团:高筋面粉180克，低筋面粉45克，南瓜泥100克，细砂糖60克，奶粉15克，盐3克，鸡蛋1个，黄油45克

椰蓉馅：黄油50克，牛奶60克，细砂糖60克，鸡蛋2个，椰蓉120克

【制作方法】

1.首先我们来制作酵头，将用料表中酵头的材料，高筋面粉，低筋面粉，白糖，清水，酵母粉放入盆中搅匀，加盖保鲜膜放入冰箱冷藏10小时

2.制作好的酵头，中间充满细小的气孔

3.将做好的酵头，和主面团材料中除了黄油以外的材料放入面包机，或者厨师机中揉面20分钟，接着加入室温软化的黄油45克，继续揉面半小时，直到能拉出手套膜的状态，表面加盖保鲜膜进行次发酵

4.发酵的时候我们来制作椰蓉馅，将椰蓉馅材料中的黄油，细砂糖，牛奶放入小盆中，隔热水融化，然后放至温热

5.加入鸡蛋和椰蓉，搅拌均匀，椰蓉馅就制作好啦，放在一旁备用

6.发酵好的面团，体积是原来的两倍大

7.将面团取出揉面排气后平均分成两份，表面加盖保鲜膜静置松弛15分钟

8.取一份面团擀成长方形薄片

9.将做好的椰蓉馅取一半，均匀的铺在面片上

10.将面片卷起，然后切成3等份，另一半的面团也按照这个步骤做

11.将做好的6份面包坯摆入11寸深盘(长方形)，表面覆盖保鲜膜，进行第二次发酵

12.发酵至原来的约1.5倍大，约用了50分钟，就发好了

13.烤箱提起预热165度，中下层，烤35分钟，中途根据上色，加盖锡纸

14.烤好啦，晾凉脱模即可