刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校，西点行业示范学校，成立于2000年，专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术，会销售，能管理的全能型人才。师资实力雄厚，外技师841位，小班制，全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河，开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后，与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作，学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。

教学目标

通过教学培训使学生熟悉和掌握西点师专业基础知识与专业技能，了解相关原料知识，并能灵活运用。

完成学业后可进入各酒店饼房或西点连锁店工作，具有一定的西饼店、烘焙坊、面包房等操作经验。

课程内容

01生日蛋糕全科

网红复古手绘蛋糕、水果红丝绒裸蛋糕、球形插件蛋糕、梦龙抹茶味淋面蛋糕、半翻糖系列蝴蝶结蛋糕

02半翻糖装饰蛋糕

创意款复古花边款蛋糕、小红书款半翻糖网红创意蛋糕、网红婚纱仙气蛋糕

03立体奶油霜动物

立体奶油霜小动物马戏团新款蛋糕、较新“倒立的小熊”蛋糕、香橙韩系围边蛋糕

04烘焙面包软欧全科

网红菠萝包系列、法式水果乐园、抹茶雷神欧包、金瓜乳酪、乳酪脆皮三明治、奶酪培根包等

05硬欧丹麦全科

意大利面包、法棍、坚果欧包、全麦杂粮欧包、丹麦手撕面包、丹麦可颂面包等

06国潮点心局网红班

戚风蛋糕胚、盘挞系列、珍妮曲奇系列、糯米船系列、网红蛋黄酥系列、网红雪花酥等

07首尔慕斯切件班

开心果香缇首尔切件、伯爵咸奶油首尔切件、多肉葡萄首尔切件、生椰拿铁首尔切件、绿野仙踪抹茶首尔切件、仲夏草莓首尔切件、蜜桃乌龙首尔切件、杨枝甘露首尔切件、柿子南瓜首尔切件、咖啡太妃首尔切件、斑斓椰香芒果首尔切件等

08法式甜点甜品台

法甜淋面系列、法甜镜面淋面系列、网红韩式马卡龙系列、法甜喷砂系列、法甜甜品台摆台等

09韩裱蛋糕全科

玫瑰花、牡丹花、轮峰菊、花环蛋糕、毛莨花、雏菊豆沙霜、奥斯汀、浮雕蛋糕等

10饮品全科

红茶冻、水果茶系列、黑糖姜母茶、栀子花柠檬茶、芝士奶盖茶系列、白玉丸子、烤奶奶茶等

西点培训知识-糖的种类

糖是西点制作重要原料，了解糖的种类、糖在制品中的作用、使用方法以及储藏方法，对于西点制作有非常切实的帮助。

1.糖的种类

西点制作中常用的糖主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆、糖粉等。

（1）白砂糖

简称砂糖，其颗粒为均匀结晶状，颜色洁白，甜味纯正，蔗糖含量99%以上。按其晶粒大小又有粗砂、中砂、细砂之分。砂糖是西点使用较广泛的糖，制作面包、蛋糕、果冻、乳冻都会用到。细砂糖因为糖粒直径更小，更容易融入面团或面糊里，所以在制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖。而粗砂糖一般用来做饼干外皮，其粗糙的颗粒成分可以使糕点更有质感。

顺便提一下红糖，主要是代替白砂糖，改善成品的色泽口味。

（2）绵白糖

绵白糖是以白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，口感比砂糖要甜。绵白糖在西点教学中用的较少，家庭烘焙用的比较多。

（3）蜂蜜

蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成的蜜。主要成分为转化糖，含有大量果糖和葡萄糖，还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。蜂蜜为透明或半透明的黏液体，带有芳香味，味极甜，一般用于制作特色西点，比如蜂蜜蛋糕。

（4）饴糖

饴糖又称麦芽糖、糖稀。饴糖一般为浅棕色的半透明黏稠物体，其甜度不如蔗糖，但能代替蔗糖使用，用于排类等制品中，饴糖还可作为点心、面包的着色剂。饴糖的持水性强，具有保持点心、面包柔软性的特点。

（5）淀粉糖浆

淀粉糖浆又称葡萄糖浆、化学稀等。它通常是用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体，易为人体吸收。西点制作中，加入淀粉糖浆能防止蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。淀粉糖浆常用于糖艺翻砂糖团、白帽糖的调制原料。

（6）糖粉

糖粉是由白砂糖制作而成，为纯白色粉状物，味道与蔗糖相同。糖粉在西点中可代替白砂糖和绵白糖使用，常用于混酥类饼干、清酥类糕点的制作，也可以用于点心的装饰及制作大型点心的模型等，比如，可以在南瓜派和甜甜圈成品上撒上糖粉，它们就非常好看了。