刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校，西点行业示范学校，成立于2000年，专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术，会销售，能管理的全能型人才。师资实力雄厚，外技师841位，小班制，全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河，开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后，与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作，学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。

1、西点示范学校，家长放心学校

刘清西点蛋糕学校是公认的西点蛋糕培训品牌学校，更被委以重任，定位为西点示范学校，这是无二的殊荣，刘清偏偏有实力获取！

2、规模zui大，环境

刘清发展至今，已有22500㎡的教学面积，的教学环境，较先进的教学设施，提供安全食堂、运动设施、活动场所、演艺大厅……一应俱全，提供完善的配套设施。

3、与刘清，在一起

要想成功，就要和成功人士在一起，刘清是台湾食品委员会委员，工商联烘焙行业工会常务理事成员。香港《食神》杂志对刘清大师有这样的评价：“新一代蛋糕艺术大师，其技术代表着当今国际较高水平。”所以，要想成功，就要与刘清这样的大师一起学习，学习较先进的技术！

4、产品技术

进入刘清广州西点学校门口，可见日销万元的蛋糕店，店中产品中有你未见过的较热销新品，提供市场较先进、较时尚、较好吃的面包，较美的蛋糕，在刘清蛋糕世界中都可以学习到。

5、开店实战，直接复制

刘清集团旗下酷吧()连锁已开有1000多家蛋糕店，由刘清较强讲师团队带队进驻面积600㎡的蛋糕店中实战学习，直接复制刘清成功开店模式，创业少走弯路。学员学成之后开店成功率90%以上，远远超出其他培训机构的成功开店水平。

6、刘清家在欧洲开设西点分校

第1家在欧洲开设西点学校！刘清广州西点培训学校作为西点技术标杆学校，第1家在世界烘焙较高艺术之地合作开出西点学府，为西点行业争光！从此，刘清将世界较的西点艺术掌握传授给学子。

7、快乐课堂，快乐学习

刘清学校快乐的学习氛围，把欢乐带入课堂，拥有愉快轻松的学习气氛，让学员学习并快乐到！

8、好老师，硬道理

刘清西点烘焙团队共有136名导师，强大的老师团队，才是学习西点技术的关键因素，好老师都在大学校，大学校就是刘清蛋糕烘焙学校！

9、双学历证书，就业好保障

刘清学校颁发双学历证书，承认认证技术学历的毕业证书，刘清学校学历证书工作都找上门，还未毕业都已拿薪水，刘清毕业学员比一般学校薪金高出30%！

10、亚洲zui大蛋糕艺术馆坐落于刘清

亚洲较大蛋糕艺术馆就坐落在刘清广场，刘清学员在馆内可欣赏大师艺术品，并实操学习。

广州学西点-蛋黄酥的制作流程大揭秘！

有很多朋友都喜欢吃蛋黄酥，但又担心外面的面包店在蛋黄酥制作的过程放过多的添加剂对包包的健康有不好影响，于是决定自己制作蛋黄酥。很多朋友总结出手工制作蛋黄酥的做法，一个简单且成功率可以达到的蛋黄酥的做法，非常适合想要尝试自己制作美味蛋黄酥的朋友作为参考的。下面一起来看看我们的蛋黄酥的做法吧！

一、食材

以下是做10个蛋黄酥的食材量

1.油皮食材：普通面粉（中筋面粉）110g，白糖20g（根据个人口味增减），油适量（30g左右），水40g

2.油酥食材：低筋面粉80g，油适量（45g左右）

3.馅料食材：蒸熟的紫薯泥300g(这个看个人口味，比如莲蓉，豆沙，香芋泥，土豆泥都行)，一个鸡蛋，咸蛋黄10个（我们做的是10个蛋黄酥，所以蛋黄是10个）

二、做法步骤

蛋黄酥的做法分为三部分，部分是油皮部分，第二部分是油酥部分，第三部分是馅料部分。

1.蛋黄酥油皮的做法

(1).取一个盆子，并往盆子里面倒入准备好的油皮食材，包括面粉，白糖，油和一半的水，并搅拌均匀。如果在搅拌的过程，感觉比较干的话，可以慢慢的倒入剩下的水，并搅拌均匀，记得不要一次性把剩下的水倒入，避免面团太干或者太稀。

(2).当我们盆里的面糊搅拌均匀之后，就开始揉面团，尽可能的揉出膜，如果功力不够揉不出膜来的话，就用力把面团揉10分钟，一定要揉到光滑。

(3).面团揉好之后，用保鲜袋把面团包起来，然后密封并静置30分钟以上。

2.蛋黄酥油酥的做法

(1).把我们准备好的油酥食材都放入盆里面。

(2).然后把盆里的食材搅拌均匀，并揉成光滑的面团。

(3).用保鲜袋把油酥面团包起来，然后静置30分钟以上。

3.蛋黄酥馅料的做法

(1).在面团静置的过程中，我们就可以空出手来做蛋黄酥的馅料了。我们可以把紫薯或者香芋先蒸熟，然后压成紫薯泥或香芋泥，然后，根据个人口味可以添加适量的糖，也可以不放。

(2).给紫薯泥称重，每块紫薯泥30g，分出10块紫薯泥之后，把蛋黄包在紫薯泥中间。

4.制作蛋黄酥

(1).把静置放好30分钟以上的油皮面团和油酥皮面团取出来，去掉保鲜袋，然后用电子秤把总量称重，然后两种面团分别分为10个重量相同的小面团。如图所示：较上面是酥皮，下面是油皮

(2).先取一个油皮小面团放到手上并压扁成圆形皮状，然后再取一个油酥皮小面团放到压扁的油皮中间。

(3).这时候可以慢慢的把油皮围着油酥皮小面团包起来，并收紧虎口。

(4).收紧虎口后的面团，就是两个面团的集合体，形成一个更大的面团。

(5).用手直接把我们包好的大面团压扁。

(6).使用擀面杖，把我们压扁的面团直接擀成长片状，不需要太宽，只要宽度有5-6CM左右就可以了。

(7).擀好面团之后，就可以把面团由上而下慢慢的卷起来。

(8).把我们卷好的面团压扁在案板上。

(9).再用擀面杖把我们压面的面团擀长一些，宽度还是保持比较窄的状态，不需要太宽，3-4CM即可。

(10).再重复前面的步骤，把我们擀好的面团再一次从上而下卷起来。

(11).把我们卷好的面团平放到盘子上面，收口朝上，然后把保鲜膜盖上，并密封静置20分钟。

(12).静置完成之后，我们取出一个面团，并把面团再次压扁。

(13).把我们刚刚压扁的面团对折一下。

(14).再把对折的面团通过擀面杖擀平，在擀面团的过程中，保持均匀用力，轻一点擀，避免我们的面团起泡。

(15).接下来是放馅料了，把我们准备好的紫薯泥包蛋黄馅放到面皮中间。

(16).再把面皮包起来，并收紧虎口。

(17).虎口尽量收的漂亮一些，如果不会收虎口的，可以先做的像包子一样，较后把突出来的那一点掐掉就可以了。

(18).把面团的虎口朝下放到烤盘上。

(19).重复以上步骤，做好所有的蛋黄酥面团。并给烤箱预热10分钟至180度，在我们预热烤箱的时候，可以取个碗，再把准备好的鸡蛋打散放到碗里，滤掉蛋清，只要蛋黄，搅拌均匀，然后使用刷子蘸一点蛋黄液给我们的蛋黄酥面团刷在表皮上。

(20).给蛋黄酥生胚顶部撒上点黑芝麻。然后放入我们预热好的烤箱，开180度烤30分钟即可。

我们手工制作出来的蛋黄酥层次分明，外酥内软，蛋黄咸酥，吃完一个还想吃下一个。以上就是手工制作蛋黄酥的做法了！欧焙西点艺术学院-专业的西点蛋糕刘清学校，开设艺术西点、蛋糕裱花、面包刘清、咖啡饮品、披萨简餐、沙拉轻食、韩式裱花、翻糖甜品综合等培训课程。欧焙致力于把创新时尚的西点刘清技术带给学员，不断为教学内容注入新鲜元素，创意新品接轨市场潮流,实战课程助力创业开店。