刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校，西点行业示范学校，成立于2000年，专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术，会销售，能管理的全能型人才。师资实力雄厚，外技师841位，小班制，全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河，开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后，与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作，学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。

教学目标

通过教学培训使学生熟悉和掌握西点师专业基础知识与专业技能，了解相关原料知识，并能灵活运用。

完成学业后可进入各酒店饼房或西点连锁店工作，具有一定的西饼店、烘焙坊、面包房等操作经验。

课程内容

01生日蛋糕全科

网红复古手绘蛋糕、水果红丝绒裸蛋糕、球形插件蛋糕、梦龙抹茶味淋面蛋糕、半翻糖系列蝴蝶结蛋糕

02半翻糖装饰蛋糕

创意款复古花边款蛋糕、小红书款半翻糖网红创意蛋糕、网红婚纱仙气蛋糕

03立体奶油霜动物

立体奶油霜小动物马戏团新款蛋糕、较新“倒立的小熊”蛋糕、香橙韩系围边蛋糕

04烘焙面包软欧全科

网红菠萝包系列、法式水果乐园、抹茶雷神欧包、金瓜乳酪、乳酪脆皮三明治、奶酪培根包等

05硬欧丹麦全科

意大利面包、法棍、坚果欧包、全麦杂粮欧包、丹麦手撕面包、丹麦可颂面包等

06国潮点心局网红班

戚风蛋糕胚、盘挞系列、珍妮曲奇系列、糯米船系列、网红蛋黄酥系列、网红雪花酥等

07首尔慕斯切件班

开心果香缇首尔切件、伯爵咸奶油首尔切件、多肉葡萄首尔切件、生椰拿铁首尔切件、绿野仙踪抹茶首尔切件、仲夏草莓首尔切件、蜜桃乌龙首尔切件、杨枝甘露首尔切件、柿子南瓜首尔切件、咖啡太妃首尔切件、斑斓椰香芒果首尔切件等

08法式甜点甜品台

法甜淋面系列、法甜镜面淋面系列、网红韩式马卡龙系列、法甜喷砂系列、法甜甜品台摆台等

09韩裱蛋糕全科

玫瑰花、牡丹花、轮峰菊、花环蛋糕、毛莨花、雏菊豆沙霜、奥斯汀、浮雕蛋糕等

10饮品全科

红茶冻、水果茶系列、黑糖姜母茶、栀子花柠檬茶、芝士奶盖茶系列、白玉丸子、烤奶奶茶等

私房烘焙很火的奶油蛋糕卷原来是这么做的，快来学，不用去买了

制作蛋糕卷并不难，其中的一些细节只要注意到了就能做出完整、美观的蛋糕胚出来。有很多的新手或者比较粗心的网友往往忽略掉某一处而功亏一篑，所以今天的制作分享将一步一步带你掌握这一奶油蛋糕卷。

长颈鹿斑纹奶油蛋糕卷

配方：低筋面粉65克、鸡蛋5个、可可粉10克、牛奶65克、玉米油35克、细砂糖50克、柠檬汁3滴、滚水20克（用于调化可可粉）、裱花袋1个、淡奶油180克、细砂糖20克

烘焙步骤：

1、把可可粉倒入小盆中，然后加入定量的滚水搅拌至可可粉完全溶化。可可粉根据个人的喜好选择品牌即可，搅拌好的可可酱放置一边备用。

2、把牛奶及玉米油倒入盆中，用打蛋器搅打至乳化融合的状态。接着筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态，搅拌时注意手法避免面糊起筋。接着蛋清、蛋黄进行分离蛋清分离至无水、无油的干净盆中，蛋黄直接放入面糊中。

3、面糊搅拌至顺滑的状态放置一边备用，接着开始打发蛋白。蛋清中加入几滴柠檬汁启动打发几下加入一半的细砂糖，继续打发至出现纹理加入另一半。蛋白打发的状态为中性发泡，即提起打蛋器有个坚挺的弯钩。

4、把三分之一的蛋白勺入面糊中翻拌均匀，底部的面糊必须刮起来。翻拌均匀之后倒入蛋白盆中继续翻拌均匀，此时的翻拌注意手法避免消泡影响蛋糕的蓬发。

5、取大致二三十克的蛋糕糊装入裱花袋中，裱花袋剪个小口在油纸上画出长颈鹿的斑纹理。挤画纹理时注意粗细，然后挤画出不规则的形状。烤箱提前预热160度上下火中层，拿进烤三分钟定型拿出备用。

6、勺出适量的蛋糕糊于可可酱中翻拌均匀，接着倒回蛋糕糊中翻拌均匀。翻拌的手法依然要注意，翻拌均匀避免消泡。

7、翻匀之后倒入烤盘中，覆盖住之前预先定型的长颈鹿斑纹上。拿起烤盘摇晃震动几下，震出蛋糕糊中的大气泡。然后放入烤箱中进行烘烤，烤箱直接用定型纹理的160度上下火中层烤制30分钟。

8、出炉后撕开四边放置五六分钟，稍微冷却然后盖上油纸进行翻面。趁着余热撕开油布就能看到很漂亮的“毛巾面”了，撕的时候注意力度避免损伤表皮。

9、淡奶油加入20克的细砂糖进行打发，打发至出现纹理即可避免打发过度。把蛋糕胚再次翻转一下，然后把奶油涂抹在“正面”。在前端的三分之一处奶油多一下，较远端则薄一下。利用擀面杖及油纸包裹起来，然后放入冰箱冷藏两个小时上进行定型。

10、时间到后即可拿出来切块食用了，非常好吃的一款可可味奶油蛋糕卷就完成了。

小贴士：

1、打发蛋白注意状态，翻拌蛋糕糊时注意手法避免消泡。

2、画纹理时不要有“直角”

3、每个人的烤箱特性都不一样，时间与温度请根据个人烤箱做出适当的调整。