刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校，西点行业示范学校，成立于2000年，专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术，会销售，能管理的全能型人才。师资实力雄厚，外技师841位，小班制，全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河，开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后，与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作，学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。

教学目标

通过教学培训使学生熟悉和掌握西点师专业基础知识与专业技能，了解相关原料知识，并能灵活运用。

完成学业后可进入各酒店饼房或西点连锁店工作，具有一定的西饼店、烘焙坊、面包房等操作经验。

课程内容

01生日蛋糕全科

网红复古手绘蛋糕、水果红丝绒裸蛋糕、球形插件蛋糕、梦龙抹茶味淋面蛋糕、半翻糖系列蝴蝶结蛋糕

02半翻糖装饰蛋糕

创意款复古花边款蛋糕、小红书款半翻糖网红创意蛋糕、网红婚纱仙气蛋糕

03立体奶油霜动物

立体奶油霜小动物马戏团新款蛋糕、较新“倒立的小熊”蛋糕、香橙韩系围边蛋糕

04烘焙面包软欧全科

网红菠萝包系列、法式水果乐园、抹茶雷神欧包、金瓜乳酪、乳酪脆皮三明治、奶酪培根包等

05硬欧丹麦全科

意大利面包、法棍、坚果欧包、全麦杂粮欧包、丹麦手撕面包、丹麦可颂面包等

06国潮点心局网红班

戚风蛋糕胚、盘挞系列、珍妮曲奇系列、糯米船系列、网红蛋黄酥系列、网红雪花酥等

07首尔慕斯切件班

开心果香缇首尔切件、伯爵咸奶油首尔切件、多肉葡萄首尔切件、生椰拿铁首尔切件、绿野仙踪抹茶首尔切件、仲夏草莓首尔切件、蜜桃乌龙首尔切件、杨枝甘露首尔切件、柿子南瓜首尔切件、咖啡太妃首尔切件、斑斓椰香芒果首尔切件等

08法式甜点甜品台

法甜淋面系列、法甜镜面淋面系列、网红韩式马卡龙系列、法甜喷砂系列、法甜甜品台摆台等

09韩裱蛋糕全科

玫瑰花、牡丹花、轮峰菊、花环蛋糕、毛莨花、雏菊豆沙霜、奥斯汀、浮雕蛋糕等

10饮品全科

红茶冻、水果茶系列、黑糖姜母茶、栀子花柠檬茶、芝士奶盖茶系列、白玉丸子、烤奶奶茶等

5个鸡蛋，1碗面粉，教你在家轻松做美味无添加剂的奶油蛋糕卷

上周儿子的两个好同学过生日，生日之前答应给孩子们做个生日蛋糕，所以提前备好材料，在孩子们的生日按期做好生日蛋糕送过去。生日蛋糕做完之后还剩下一点淡奶油，淡奶油拆封后就要及时消耗掉，不能长时间保存，为了消耗掉剩下的淡奶油就做了2个草莓奶油蛋糕卷和3个盒子蛋糕，做好之后也都送朋友们品尝。较近正是吃草莓的较佳时期，不仅价格实惠，口感也前段时间买的好，所以吃东西还是要多吃应季的食物。

准备材料：

蛋糕坯子：低筋面粉60g、普通鸡蛋5个、色拉油50g、牛奶50g、白砂糖50g、白醋几滴

馅料：淡奶油120g、白砂糖10g、草莓6个

制作方法：

1、准备好食材，将蛋糕坯子中的色拉油和牛奶称好重量倒入到无水无油的干净盆中，再加入10g白砂糖，用手动打蛋器搅拌至牛奶与油完全混合的状态；

2、将过筛后的低筋面粉加入到牛奶与油的混合液体中，继续用手动打蛋器来回搅拌均匀；

3、分离鸡蛋，蛋清放入无水无油的干净大盆中，蛋黄放入拌好的面糊中；

4、用打蛋器以划Z字形的方式搅拌均匀，拌的过程中速度要快，动作要轻，速度要过，拌好的蛋黄糊特别细腻；

5、蛋黄糊制作好之后开始准备蛋白，往蛋白中滴入几滴白醋，加白醋主要是为了去腥和增加蛋白的稳定性，没有白醋，可以用柠檬汁；

6、用电动打蛋器先低速打发至出现粗泡泡的状态，再分3次加入40g的白砂糖，一直打发至提起打蛋头蛋白有弯勾出现；

7、蛋白打发好之后取三分之一放入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌或切拌的手法拌均匀；

8、将拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中；

9、继续采用切拌或翻拌的手法将蛋白与蛋黄糊全部拌均匀；

10、蛋糕糊拌好之后倒入到28cm*28cm的黄金烤盘中，蛋糕糊倒完之后用刮板将表面轻轻刮平，再端起烤盘震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出。烤盘在倒入面糊之前建议先垫上油布或油纸，方便烤好之后脱模；

11、将装有蛋糕糊的烤盘放入提前预热好的烤箱中层，150度，上下火烤20分钟。烤蛋糕一般需要提前预热烤箱，建议在开始打发蛋白时就将烤箱先进行预热，这样等烤箱预热好之后，蛋糕糊也准备好就可以直接入烤箱进行烘烤；

12、时间到了之后取出烤盘，端起烤盘震动几下，再将烤盘倒扣在油纸上取出烤盘，然后轻轻撕开垫在底下的油布散热；

13、等待蛋糕坯子晾凉后移到张油纸上（为了防止蛋糕卷卷裂，建议晾至温热时开始卷效果比较好），油纸两端要预留一部分长度，方便卷好之后做定型之用。用面包刀将收尾部分斜切成45度的坡度，四周不整齐的边缘也可以切掉，也可以卷好之后再切；

14、准备好淡奶油，加入10g白砂糖；

15、用电动打蛋器打发至出现清晰的纹路，并且纹路不消失的状态；

16、将打发好的淡奶油倒一部分在蛋糕坯子上；

17、用抹刀将淡奶油均匀地抹平，收尾处不要抹，卷的过程中淡奶油会慢慢地被挤压到收尾处；

18、将处理干净的草莓整齐地摆放一排，大约放在三分之一处的位置；

19、借助擀面杖将蛋糕卷慢慢卷起来，卷好后将两端捏紧便于定型，然后放冰箱中冷藏1小时左右；

20、从冰箱中取出冷藏好的蛋糕卷，先用锯齿刀切掉两端不整齐部分，再切段食用或装盒送人；

小贴士：

1、蛋糕卷我喜欢比较饱满型的，配方就选用了5个鸡蛋的，大家如果不喜欢太饱满的，可以采用小四方的配方制作；

2、做蛋糕卷的蛋白一般打发至湿性发泡即可，不宜打发过硬，否则烤好的蛋糕卷的过程中就容易开裂；

3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱灵活调整，我家2台烤箱，一个温度揉和一个温度猛，烤的时候温度和时间也都不同，所以建议烤15分钟左右后呆在烤箱旁观察状态，并适当调整温度或时间；

4、如果想做虎皮蛋糕卷，建议出炉分钟左右，调高上火温度，将表面烤老一些，蛋糕出炉后倒扣时并在油纸上抹少许黄油，可以防止掉皮

5、做的好蛋糕卷，放冰箱中冷藏后再食用口感更佳；