来源:广州刘清西点蛋糕培训学校
时间: 2023/6/8 17:46:44
刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校,西点行业示范学校,成立于2000年,专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术,会销售,能管理的全能型人才。师资实力雄厚,外技师841位,小班制,全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河,开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后,与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作,学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。
教学目标
通过教学培训使学生熟悉和掌握西点师专业基础知识与专业技能,了解相关原料知识,并能灵活运用。
完成学业后可进入各酒店饼房或西点连锁店工作,具有一定的西饼店、烘焙坊、面包房等操作经验。
课程内容
01生日蛋糕全科
网红复古手绘蛋糕、水果红丝绒裸蛋糕、球形插件蛋糕、梦龙抹茶味淋面蛋糕、半翻糖系列蝴蝶结蛋糕
02半翻糖装饰蛋糕
创意款复古花边款蛋糕、小红书款半翻糖网红创意蛋糕、网红婚纱仙气蛋糕
03立体奶油霜动物
立体奶油霜小动物马戏团新款蛋糕、较新“倒立的小熊”蛋糕、香橙韩系围边蛋糕
04烘焙面包软欧全科
网红菠萝包系列、法式水果乐园、抹茶雷神欧包、金瓜乳酪、乳酪脆皮三明治、奶酪培根包等
05硬欧丹麦全科
意大利面包、法棍、坚果欧包、全麦杂粮欧包、丹麦手撕面包、丹麦可颂面包等
06国潮点心局网红班
戚风蛋糕胚、盘挞系列、珍妮曲奇系列、糯米船系列、网红蛋黄酥系列、网红雪花酥等
07首尔慕斯切件班
开心果香缇首尔切件、伯爵咸奶油首尔切件、多肉葡萄首尔切件、生椰拿铁首尔切件、绿野仙踪抹茶首尔切件、仲夏草莓首尔切件、蜜桃乌龙首尔切件、杨枝甘露首尔切件、柿子南瓜首尔切件、咖啡太妃首尔切件、斑斓椰香芒果首尔切件等
08法式甜点甜品台
法甜淋面系列、法甜镜面淋面系列、网红韩式马卡龙系列、法甜喷砂系列、法甜甜品台摆台等
09韩裱蛋糕全科
玫瑰花、牡丹花、轮峰菊、花环蛋糕、毛莨花、雏菊豆沙霜、奥斯汀、浮雕蛋糕等
10饮品全科
红茶冻、水果茶系列、黑糖姜母茶、栀子花柠檬茶、芝士奶盖茶系列、白玉丸子、烤奶奶茶等
5个鸡蛋,1碗面粉,教你在家轻松做美味无添加剂的奶油蛋糕卷
上周儿子的两个好同学过生日,生日之前答应给孩子们做个生日蛋糕,所以提前备好材料,在孩子们的生日按期做好生日蛋糕送过去。生日蛋糕做完之后还剩下一点淡奶油,淡奶油拆封后就要及时消耗掉,不能长时间保存,为了消耗掉剩下的淡奶油就做了2个草莓奶油蛋糕卷和3个盒子蛋糕,做好之后也都送朋友们品尝。较近正是吃草莓的较佳时期,不仅价格实惠,口感也前段时间买的好,所以吃东西还是要多吃应季的食物。
准备材料:
蛋糕坯子:低筋面粉60g、普通鸡蛋5个、色拉油50g、牛奶50g、白砂糖50g、白醋几滴
馅料:淡奶油120g、白砂糖10g、草莓6个
制作方法:
1、准备好食材,将蛋糕坯子中的色拉油和牛奶称好重量倒入到无水无油的干净盆中,再加入10g白砂糖,用手动打蛋器搅拌至牛奶与油完全混合的状态;
2、将过筛后的低筋面粉加入到牛奶与油的混合液体中,继续用手动打蛋器来回搅拌均匀;
3、分离鸡蛋,蛋清放入无水无油的干净大盆中,蛋黄放入拌好的面糊中;
4、用打蛋器以划Z字形的方式搅拌均匀,拌的过程中速度要快,动作要轻,速度要过,拌好的蛋黄糊特别细腻;
5、蛋黄糊制作好之后开始准备蛋白,往蛋白中滴入几滴白醋,加白醋主要是为了去腥和增加蛋白的稳定性,没有白醋,可以用柠檬汁;
6、用电动打蛋器先低速打发至出现粗泡泡的状态,再分3次加入40g的白砂糖,一直打发至提起打蛋头蛋白有弯勾出现;
7、蛋白打发好之后取三分之一放入到蛋黄糊中,用刮刀采用翻拌或切拌的手法拌均匀;
8、将拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中;
9、继续采用切拌或翻拌的手法将蛋白与蛋黄糊全部拌均匀;
10、蛋糕糊拌好之后倒入到28cm*28cm的黄金烤盘中,蛋糕糊倒完之后用刮板将表面轻轻刮平,再端起烤盘震几下,将蛋糕糊中的大气泡震出。烤盘在倒入面糊之前建议先垫上油布或油纸,方便烤好之后脱模;
11、将装有蛋糕糊的烤盘放入提前预热好的烤箱中层,150度,上下火烤20分钟。烤蛋糕一般需要提前预热烤箱,建议在开始打发蛋白时就将烤箱先进行预热,这样等烤箱预热好之后,蛋糕糊也准备好就可以直接入烤箱进行烘烤;
12、时间到了之后取出烤盘,端起烤盘震动几下,再将烤盘倒扣在油纸上取出烤盘,然后轻轻撕开垫在底下的油布散热;
13、等待蛋糕坯子晾凉后移到张油纸上(为了防止蛋糕卷卷裂,建议晾至温热时开始卷效果比较好),油纸两端要预留一部分长度,方便卷好之后做定型之用。用面包刀将收尾部分斜切成45度的坡度,四周不整齐的边缘也可以切掉,也可以卷好之后再切;
14、准备好淡奶油,加入10g白砂糖;
15、用电动打蛋器打发至出现清晰的纹路,并且纹路不消失的状态;
16、将打发好的淡奶油倒一部分在蛋糕坯子上;
17、用抹刀将淡奶油均匀地抹平,收尾处不要抹,卷的过程中淡奶油会慢慢地被挤压到收尾处;
18、将处理干净的草莓整齐地摆放一排,大约放在三分之一处的位置;
19、借助擀面杖将蛋糕卷慢慢卷起来,卷好后将两端捏紧便于定型,然后放冰箱中冷藏1小时左右;
20、从冰箱中取出冷藏好的蛋糕卷,先用锯齿刀切掉两端不整齐部分,再切段食用或装盒送人;
小贴士:
1、蛋糕卷我喜欢比较饱满型的,配方就选用了5个鸡蛋的,大家如果不喜欢太饱满的,可以采用小四方的配方制作;
2、做蛋糕卷的蛋白一般打发至湿性发泡即可,不宜打发过硬,否则烤好的蛋糕卷的过程中就容易开裂;
3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱灵活调整,我家2台烤箱,一个温度揉和一个温度猛,烤的时候温度和时间也都不同,所以建议烤15分钟左右后呆在烤箱旁观察状态,并适当调整温度或时间;
4、如果想做虎皮蛋糕卷,建议出炉分钟左右,调高上火温度,将表面烤老一些,蛋糕出炉后倒扣时并在油纸上抹少许黄油,可以防止掉皮
5、做的好蛋糕卷,放冰箱中冷藏后再食用口感更佳;