武汉恒尔慧西点师学校，首先从教学入手，改革数千年的学校“纸上谈兵”的教学模式。将传统的教室改造成车间，传统的课桌改成了操作案台，机器设备一应俱全，让学员在教室就与现实紧密结合，毕业踏入车间就得心应手。为方便学员学习时间的不确定性，我们创造了循环教学模式，让学员可以随到随学。

心形胚抹法

1、  用心形模具压出心形蛋糕胚

2、  胚子的厚度要达到6厘米高

3、  在蛋糕胚中间夹奶油及馅料

4、  用裱花袋先从侧面挤奶油以上下拉线的方式挤，注意线条之间要密不能有空隙。

5、  挤侧边的奶油时花袋角度与蛋糕转盘呈30度角，一只手转转盘另一只手只要作上下拉线的动作即可。（侧面挤奶油的姿势图）

6、  用刮板先将侧面奶油抹平，刮板与蛋糕胚侧面的角度呈30度角左右

7、  抹到心形的尖部时要放慢刮的速度及力度，因为这里奶油较容易露胚。

8、  当侧面奶油都刮均匀后且奶油超出蛋糕胚高度1厘米处，方可再涂顶部奶油

9、  涂顶部奶油时花嘴倾斜30度角挤奶油

10、 挤奶油以来回拉直线的方式，线条粗细厚度要均匀没有间距为好

11、 用花袋挤奶油优点是奶油厚薄均匀，但速度会比抹刀抹奶油慢些，用花袋挤奶油时要将花嘴陷在奶油里挤方能挤出厚薄厚薄差不多的奶油线条。

12、用刮板把顶部奶油稍作抹平，刮板移动时尽量大面积刮奶油，而不能刮一点停下来拿起刮板再刮，这样奶油很难抹平

13、 当顶部奶油基本抹平后再开始精修蛋糕的侧面，将刮板30度角对准蛋糕侧面，垂直于转盘，一只手在7点钟的位置转转盘，拿刮板的手在4点钟的位置保持不变，只要稍微用点力即可。

14、 当刮到蛋糕尖角处时，要注意刮板以一个起点两个方向刮面（不能象刮圆胚那样一个角度刮到底），方能刮出好看的角。

15、 抹带角的蛋糕面时都是从一个起点开始刮面，刮板要反过来拿，反过来拿时与正常拿刮板的角度是一样的。

16、 在刮这个心形面时要一半一半地刮，要“一口气”刮完蛋糕的一半，中间不能有停顿。

17、  侧面抹平后，再刮平顶部，刮时将刮板倾斜于面30度角从边缘向蛋糕中间刮，刮时要将蛋糕分多等分刮，每刮一次长度不要超过6厘米，这样才能刮出漂亮的曲线。

18、刮时要注意顶部多出的奶油始终是被压在刮板与蛋糕面的夹角处的，刮到带尖的面时要沿着角的直线处开始刮。

19、较后用小小的力道带平蛋糕面。

20、在蛋糕面上刮纹路时，要一笔将纹路刮出来，中间不能有停顿，刚开始时刮板放在如图1位置，快要刮到蛋糕边缘时刮板要在距蛋糕1厘米处向上收起刮板，而不能等到到蛋糕边时再收，蛋糕侧面就会有塌陷感。

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