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烂水果削掉腐败部分能否照吃

水果是美丽、诱人的果品。当今，很多家庭贮藏了较多的水果，儿女孝顺的家人，水果更是整箱整筐地送回家。成人每天水果的食用量应在500克以内，一时吃不完，难免会开始腐烂。

有人认为，把坏的部分去掉了，吃余下好的部分不会影响健康。也有街头不法小贩将出现部分腐烂的西瓜、哈密瓜、菠萝切块卖给顾客。其实，病原微生物侵入果品造成局部溃烂，肉眼很容易看到，但在腐败过程中产生的有害、有毒物质会污染尚未发生病变的果肉，则是肉眼看不到的，有些真菌及其毒素还具有致癌作用，食用后对人体有害。所以，就算已经剔除了腐烂的部分，这样的水果仍不能吃。如果因为运输过程中，受挤压而出现轻度受伤的水果，削去腐败的部分还是可以食用的。

南京农业大学郁志芳教授认为：烂了的水果通常会含有如灰霉菌、青霉菌等微生物，但这些菌并没有网络上说的那么可怕。灰霉菌、青霉菌等其实很常见，种类多，经常存在于土壤、糖食和蔬菜水果上面，其中只有一些种类的菌可引起水的腐败变质，并产生毒素，青霉菌平时是无害的，正常情况下对健康没有影响，它产生的毒素达到一定的量后则是有害的，比如展青霉素可引起动物肠胃道水肿、出血；桔青霉素对中枢神经系统有抑制作用等。但是，我们也不用太担心，因为这个毒素需要很长的时间才会产生，且通常含量很低。温度低、湿度低的情况下，菌体生长慢，毒素产生量少；相反，温度高、湿度大则容易产生。所以，妥善贮存的水果就算有点烂了，其中就算有毒素，含量也微乎其微，也是可以吃的。他建议水果料的部分不超过三分之一的情况下，只要把烂的部分去除彻底，剩下的还是可以吃的。

郁志芳教授表示，烂了的水果其实分好几种情况，我们上面说的仅是一种严重，即发霉腐烂的情况。第二种是撞坏或者压坏了一块，属于机械损伤的情况，水果里的营养并没有多少破坏，可以照常吃，但要注意，撞坏的地方相对来说更容易腐烂。还有一种情况是有些水果发生自然性的衰老变质，加上有些微生物侵染，会产生酮、醛等物质，发出如酒味等异味，这属于化学变化的结果，吃前应注意点。