来源:广州职工技术交流中心
时间:2019/9/8 17:06:43
搅和法
搅和法(Blend),用电动搅拌机来完成各种材料的混合,是搅和法的特点。使用搅和法调制的鸡尾酒,大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品,即所谓LongDrinks。所使用的水果,在放入电动搅拌机之前,一定要将其切在小碎块。碎冰在后加入,这一点切不要忘记。使电动搅拌机在高速挡运转不少于20s,就能获得一种雪泥状的鸡尾酒。
辅助方法
拧绞(twist):1cm×5cm柠檬皮拧绞,饰与酒中。
柠檬油调香(zest):将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒。
螺旋状果皮(spiral):将削成螺旋状的果皮垂于杯中。
杯口加霜(frosting):用柠檬片把玻璃杯口沾湿,将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中(根据配方而定)。
制作糖浆(gomme syrup,sugar syrup,simple syrup):糖粉:100℃开水=3:1 形成透明无色糖浆。
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