广州海珠区靠谱的西点烘焙培训班汇总名单推荐

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　　如何分辨面团发酵到恰当好处应该需要多少时间呢？

　　可以用“膨胀率”判断。“膨胀率”是指揉和完成的面团膨胀成几倍的意思。

　　为什么用“膨胀率”判断？

　　因为发酵的时间长短，与酵母活动二氧化碳产生量有极大的关系。酵母越活泼，二氧化碳产生量越多，面团的体积随之越大。

　　由于通常面包配方不同，揉和完成条件不同，以及发酵环境等变化产生的差异，所以对应的方法也只能是“膨胀率”。举个例子，以经验来看，揉和完成的面团若变成3倍大，按压排气可以顺利进行，那么使面包面团发酵至3倍大，就可以确保面团状态。

　　那么膨胀率变成3倍又需要多少时间呢？

　　这不能一概而论，只有仔细观察发酵状态和试着分辨更重要。下面我们说下如何分辨面团是否发酵完毕。

　　面团分辨方法

　　①在发酵面团上以手指按压小洞

　　首先用食指蘸上面粉，再把食指插入发酵面团中央部分，至第二关节为止，然后迅速抽出手指，而留在面团的痕迹就是发酵程度的信息。

　　发酵不足时，弹力过强，会立刻回弹，会很快回复原来模样，反之过度发酵会弹力尽失，直接萎缩。适度发酵的话，手指留下的痕迹会一直保持原样。

　　②指腹确认法

　　用五指指腹轻轻按压面团，通过手指留下的痕迹状态确认面团发酵程度。按压后面团上会留下痕迹且面团呈松软状态，则发酵适度。确认时若表面较为湿润，可用手指蘸取适量面粉再检查。