来源:广州优美西点烘焙职业培训学校
时间:2022/6/21 17:49:45
广州优美西点烘焙职业培训学校-专注法式西点教育的烘焙培训机构。优美西点硬件设施完备,学校环境优雅,交通便利,硬件设施完备,以简洁的欧式风格打造DIY体验馆、咖啡主题馆、面包工坊、烘焙房、裱花厅等持平的教学环境。优美西点两年制大专专业班:
课程目的:通过见习实训,熟练掌握蛋糕类、面包类、冷冻甜点类、翻糖类、酥点类、饼干类、巧克力类、月饼类、咖啡饮品类等西点制品的制作,并具备一定的创新能力
技能+学历=双收获:在发展高等职业教育的背景下,优美西点携手广州工商学院共育“技能+学历”人才。符合条件的同学便可以申请广州工商学院的大专学历文凭证书。
喜爱烘焙的小伙伴们,烘焙基础知识您还记得多少?以下为大家分享烘焙小知识和小技巧,需要的朋友记得收藏哟
1、 面包为什么不应该冷藏?
面包出炉起,老化就开始了,水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快,而在冷冻中则几乎会停止。
2、 为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?
小麦胚芽中含有很高的油脂,营养含量高,却非常容易酸败。
3、 面包粉和高筋粉一样么?
面包粉含约12%的蛋白质,高筋粉则应在14%以上。
4、你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用?
①增加甜味和香味
②软化面筋结构、细腻组织
③增加表面色泽
④保持水分、延长保质期
⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂
⑥ 是酵母的作用对象
5、 自己将砂糖研磨成糖粉时,要添加3%粟粉。
6、在面包制作中,等量的牛奶不等于等量的水。
鲜奶含有88%-91%的水分,其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质,所以如果以牛奶代替配方中的水,要适当多加一点点,才不至于面团过干。
7、 whipping cream分为哪三种?
低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48%
8、 鸡蛋的较佳储藏温度是2℃。
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